1.宴会服务及程序简述

一、餐前工作：

1 宴会厅的布置：

e） 根据宴会的类别、档次进行合理布置。根据餐厅布局和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行、服务为宜；重点突出主台，主台应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。

f） 做好宴会配套设施的布置和装饰。

g） 检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。

2、熟悉菜单和物品准备

g） 熟悉菜单以便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求， 计算餐具的用量，进行餐具的准备。

h） 根据台数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品，餐具及服务用品准备时要留有余地。

i） 根据接待对象，视情设置分菜台和酒水台（如受场地限制，采用席上分菜）。

j） 中餐宴会铺台：摆放4只烟盅成"十"字型；根据预定对酒水的要求，摆放相应的酒杯；大型餐台铺大型盘花；口布折花突出正、付主位； 将准备好的宴会菜单统一摆放在正、付主人位前；其余摆设见厅房摆台。

k） 如果客人巳安排酒水，按菜单要求备足各类酒水、饮料，用布擦干净酒瓶和各类饮料的罐子，并在工作台上整齐摆放。

l） 客到前准备好饮料或茶水。

m） 准备好小毛巾。

n） 客到前上鼓油。

o） 将各类开餐用具整齐归一放好。 二、迎接客人

1、列队站立大厅门口恭候迎等宾客，2、多台宴会应按指3、定位置站立，4、不5、得交头接耳或倚台而6、站。

同7、厅房服8、务迎接工作。 三、席间服务

5 宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后脱筷子套。

6 了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。

7 掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单，通知上菜。

8 斟酒水，同厅房酒水服务。

9 席间如有宾客致词时，应立即关掉音e799bee5baa6e78988e69d8331333337613837响， 并通知厨房暂缓/减速出菜， 然后站立一边，停止工作（如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握）。

10 如大型宴会，主宾或主人发表祝词时， 主台服务员在托盘内准备好酒水，待讲话完毕时应示意递给讲话人。

11 主人去各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。

12 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。

13 宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔、色彩间隔摆放，有造型的冷盆，将花型正对主人和主宾。

14 要求每道菜都必须分菜。如采取席上分菜，则在上菜前将鲜花撤走，摆好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会（如某些婚宴、寿宴等）则应在上完冷菜，等客人入座后将鲜花撤走。

15 如客人提出毋须分菜，亦尊重客人的要求，但汤羹类必须分菜。

16 每一道菜出菜时，都必须列队进餐厅，主台服务员走在前列，上菜时要求动作统一、不能只顾自己操作，忘忽整体性。

17 多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜。上菜不能快于主台。

18 掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制。

19 高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新摆上用甜品的餐具。（转台清洁见服务操作）。

20 一般形式的宴会，视情撤走空的餐具，然后整理好口布，重新上一套用甜品的餐具。切忌：不能撤走酒杯。（转台清洁同上）。

21 其他服务细节参照厅房服务。

22 清点撤下来的高档餐具是否齐全。

2.五分钟演讲稿餐厅服务

餐厅服务员演讲稿

“如果你是一滴水，你是否滋润了一寸土地；如果你是一缕阳光，你是否照亮了一份黑暗；如果你是一颗小小的螺丝钉，你是否还永远坐守你生活的岗位？”这是雷锋日记里的一段话，他告诉我们无论在什么样的岗位都要发挥最大的潜能，做出最大的贡献。

我是家兴隆大酒店的一名普通员工，我深爱着自己的本职岗位。在我看来，工作就是爱自己，爱家人。当初我选择来酒店作服务员，就决心要脚踏实地勤勤恳恳做好，做精本职工作。也许有人会说：“我们的工作如此平凡，能有什么作为呢？”我的答案是：“有！”虽然我们每天的工作都很平凡，但是做好这些平凡的事情，就是为企业发展奠定基础。如果企业是一条船，那么我们就是船上那划浆的众人，只有我们齐心合力，方能将这条船驶向理想的彼岸。如果企业是一棵树那么我们就是树下那渺小的根须，只有我们拼命汲取土壤里的养分，这棵树方能茁壮成长，长成参天大树。

“干一行还要爱一行，爱一行还要专一行”，只有这样才能使我们日复一日的平凡工作显得丰富多彩。

记得有一次，黄铜公司的胡总来酒店就餐，席间无意中听到他和朋友谈起，他爱吃韭菜炒香菜，这种奇特的搭配作法，我牢牢地用心把它记下来，后来有一次我在为他准备合菜时，就为他点了这道小菜，当我微笑着端上这份菜肴时，一桌客人听到菜名，都诧异地望着我，而胡总却露出满意的笑容，正是这满总的笑容，它给予我坚定的信念，让我更爱这平凡的岗位。

我们在工作中学习，在学习中进取，在进取中超越自我创造酒店人最美好的形象。一声亲切的问候，一个友善的微笑，无一不体现了我们对每一位宾客的关怀。

节假日通常是酒店工作比较繁忙的日子，但为了酒店的正常运作，我们每一位员工都坚守在白己平凡的岗位，放弃休息日，毫无怨言。因为我们都把酒店当作自己温暖的家。

我们始终牢记酒店人誓言：我将始终如一，做一个诚实守信的人；我将尽心尽职尽责做好每一件小事；我将以爱心和宽容对待每一位家人；我将以客人的满意作为自己的工作目标，我们将把酒店的繁荣昌盛当作人生奋斗的理想！

我爱这平凡的工作岗位，我将为它而努力奋斗！

3.详细描述中餐宴会服务程序

中餐宴会服务流程 一、准备 1. 了解情况 a. 掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。

b. 明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。 c. 了解使用会议室、休息室及其他要求。

2. 熟悉菜单 便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。 3. 物品准备 4. 进行宴会厅布置 5. 环境卫生 6. 按菜单要求备足各类酒水饮料 a.用布擦净酒水饮料的瓶子。

b.在工作柜或工作车上摆放整齐。 7.在开餐前半小时，将一切准备工作做好。

二、迎宾 1.客到前5-10分钟，主管、迎宾员在电梯口迎候宾客。 2.客到时主动热情的迎接客人，并用敬语表示欢迎。

3.为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保管。”接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出。

三、服务 1.引客入座 宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。 2.问酒水 询问客人喝什么酒水，打开后用酒壶斟酒，从主宾开始，按顺时针方向依次为客人斟酒。

（大型宴会服务时，主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好红、白酒各一杯，待讲话完毕时，递给讲话人，主人去各桌敬酒时，服务员应马上跟在他后面，以便及时为他斟酒，注意随时添酒，不能出现空杯的现象。） 3.上菜 宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾，整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”“四勤”。

上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，转到主宾跟主人中间的时候报菜名，作简单的介绍。掌握上菜的时机，快慢适当，大型宴会按照主台的上菜速度上菜。

没有炖盅的时候，一定要给客人分汤。上水果时要放上果叉。

4.送别 为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。

大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。

4.中餐宴会的服务程序

中餐宴会服务流程

一、准备

1. 了解情况

a. 掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。

b. 明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。

c. 了解使用会议室、休息室及其他要求。

2. 熟悉菜单

便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。

3. 物品准备

4. 进行宴会厅布置

5. 环境卫生

6. 按菜单要求备足各类酒水饮料

a.用布擦净酒水饮料的瓶子。

b.在工作柜或工作车上摆放整齐。

7.在开餐前半小时，将一切准备工作做好。

二、迎宾

1.客到前5-10分钟，主管、迎宾员在电梯口迎候宾客。

2.客到时主动热情的迎接客人，并用敬语表示欢迎。

3.为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保管。”接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出。

三、服务

1.引客入座

宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。

2.问酒水

询问客人喝什么酒水，打开后用酒壶斟酒，从主宾开始，按顺时针方向依次为客人斟酒。（大型宴会服务时，主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好红、白酒各一杯，待讲话完毕时，递给讲话人，主人去各桌敬酒时，服务员应马上跟在他后面，以便及时为他斟酒，注意随时添酒，不能出现空杯的现象。）

3.上菜

宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾，整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”“四勤”。

上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，转到主宾跟主人中间的时候报菜名，作简单的介绍。掌握上菜的时机，快慢适当，大型宴会按照主台的上菜速度上菜。

没有炖盅的时候，一定要给客人分汤。上水果时要放上果叉。

4.送别

为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。

5.宴会服务应注意哪些事项

宴会服务应注意以下几点事项： （1）服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯，从而影响场内气氛。

如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或香巾帮助擦拭（如为女宾，男服务员不要动手帮助擦拭）。（2）当宾主在席间讲话时，服务员要停止操作，迅速退至工作台两侧肃立，姿势要端正。

餐厅内保持安静，切忌发出声响。（3）宴会进行中，各桌服务员要分工协作，密切配合。

服务出现漏洞，要立刻互相弥补，以高质量的服务赢得宾客的赞赏。（4）席间若有宾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。

将食物原样保存，留待化验。（5）宴会结束后主动征询宾客对服务和菜品的意见，客气地与宾客道别。

当宾客主动与自己握手表示感谢时，视宾客神态适当地握手。（6）宴会主管人员要对完成任务的情况进行小结，以利发扬成绩、克服缺点，不断提高餐厅的服务质量和服务水平。