一、餐饮业未来发展趋势

餐饮业未来的八个发展趋势。

1、食品安全无论做什么行业，质量都是基础，质量就决定了一个品牌能否走下去，能否做的长远，现在有很多人都说口味 重要，街边摊的口味好、地沟油的口味好、瘦肉精的口味也好，但是大家愿意吃吗？2015年9月新的食品安全法诞生，对于食品卫生引起一起相关事故的企业，可以处以三十倍的罚款，甚至投资者将被终身禁止进入餐饮食品行业。你的所有的目标都是需要建立在高质量的基础上的，不然什么都别想。

2、餐饮O2O趋势现在的餐饮O2O概念已经深入人心，各大餐饮平台争相斗智斗勇斗得风生水起，但其实O2O并不是什么线上线下的运营方式，而是通过互联网思维，互联网技术为消费者打造机智的服务。不用担心餐饮市场竞争大的问题，外卖的配送范围都是有限的，只要现在拥有足够的资本，足够的实力和良好的企业规划，占山为王有何不可？3、标准化你见过开很多家分店的炸鸡店、汉堡店、鸡排店、奶茶店、你见过开很多家分店的中餐厅么？没见过对不对？因为中餐厅无法标准化，不能标准化也就不能实现量产，找厨师也不是一个很简单的事情。

如果食物的出品只单纯的受制于厨师，生意永远都不会做大！服务员对于店铺的意义就是打扫卫生，保持卫生洁净，一般在店铺里服务员都是为了上菜、在后厨忙，其实这是可以模仿肯德基的点餐模式，这样就根本不需要大量的服务生。但是用得少并不是没有，只是做必要的工作而已。

如果餐饮店铺能做到标准化、去厨师化、少量的服务员，那么餐厅的成本就会大大降低。4、提档升级一些传统的美食都是经过长时间的沉淀才有今天的成绩，但是随着现在的各个餐饮行业的消费升级，餐饮业现在也面临着巨大的挑战，传统的美食已经不能够满足现在人们的要求，所以 老品牌不好使了，现在更需要的是产品升级，重新定义产品，重新分析目标人群才是店铺的生存之道。

5、娱乐化现在的餐饮业已经不是以前的单纯的餐饮，例如烧烤无形就转向室内与酒吧结合，咖啡馆装修的逐渐公园化，火锅店变得歌厅化，颜值高、质量高、有气氛、有情调才是现在消费者吃饭的追求。以后的餐饮就是娱乐业的一种，不然就会被90后和现在的00后抛弃，不被接受的餐饮品类注定会被淘汰。

7、社交化餐饮业是线下活动密集的行业，有人的地方就有社交，餐饮与社交交流相结合，这也是大的形势下所走的，在餐厅内相亲，在餐厅内谈公事，在餐厅参加各项活动已经成了当今热门的趋势。因此餐厅社交化已经逐渐成了主流。

8、品牌化、粉丝化、数据化说了这么多这三点才是核心内容，没有相应的品牌，餐饮企业就不能竖起一个独特的旗帜，没有相应的粉丝就没有客流，同时没有相关的数据，一切都是没有任何依据，纸上谈兵必须要付诸于实践，所有的决策若没有可靠的依据，很多情况都只能像无头苍蝇一样乱窜。

二、餐饮业的发展现状及前景

重庆酒店业市场潜力巨大 中原地产二级市场营业中心总监肖仁启认为，重庆作为中国西南地区惟一的直辖市，经济发展势态良好，商务活动频繁，各种大型会展也经常在此召开，地区性作用逐渐增强，国际资金纷纷涌入，产业不断升级换代，酒店业市场潜力巨大。

他认为，对于一些大的开发企业来说，长期于住宅类发展，资金的投入和回收时间较长，且城市的土地资源日益稀缺。 开发商在积累了原始资本后，有了多元化的冲动，为求更稳健、持续发展的新增长点，开始将投资标的朝向持有性物业发展。

房地产开发企业开发高档星级酒店同时可彰显企业品牌与企业实力，对解决融资等问题都能起到良好的带动作用。 从全国酒店业发展来看，各地对酒店开发可谓是方兴未艾，而重庆酒店业还处于发展中阶段，期待着有更多眼光和胆识的人涉足。

酒店地产业进入品牌化竞争阶段 2008年，重庆经济进入新一轮快速增长期，更多的国内外企业、投资进入重庆，城市化步伐进一步加快。这些利好为重庆酒店业快速发展提供了契机。

从目前重庆的城市规模、城市形象、商务旅游需求角度分析，重庆的高端酒店从数量到质量还有明显的不足。 也正是因为如此，世界上最大的酒店集团洲际酒店携手长安地产，接管四星级的长都假日酒店。

“我们在上海管理酒店，要收回整个酒店的投资可能需要15年到20年，但在重庆就不一样，收回成本的时间会短很多。”洲际集团的一位主要负责人在接受本报记者采访时称，目前重庆的情况是地产成本和经济运行情况决定了重庆酒店行业“大有潜力”。

实际上，市场透露出的利好信息已经被各路资本所紧盯。品牌地产开发企业全面进入酒店地产行业，酒店地产行业也全面进入品牌化竞争阶段。

法国雅高集团与申基集团合作开发的酒店已经在2007年8月份开门迎客，同样的还有戴斯大酒店，而最近出现的世界级精装私产酒店协信丹枫白露也是如此。 协信集团借此将酒店与地产高度结合，推出重庆首个超五星私产酒店综合体——协信丹枫白露，涵盖五星全套房酒店、私产酒店、甲级写字楼和时尚MALL四大高端业态，由专业物业管理公司提供尊贵酒店式管家服务，共享星级酒店的完善配套。

酒店地产作为酒店业与地产行业高度结合的新产业模式，从它刚出现便吸引了购房者、投资者的关注，酒店借助地产项目完善的商业商务配套提升服务品质；地产借助酒店良好的产品形象提升其它物业品质与档次，这种互补性的运营模式使酒店地产成为重庆最新的小额置业精选项目。 ###就在越来越多的重庆酒店想大展拳脚的时候，本地酒店的基层管理人才却在纷纷告急。

据该市旅游局培训中心统计，在未来的两年内，重庆酒店基层主管人才缺口近千人，占其需求量的1/3。 据市旅游局培训中心杜主任介绍，重庆酒店从业人员已近3万人，其中基层主管不到2000人。

“按现在的速度发展，在未来两年内，基层主管人才缺口将达1000人。”尤其是楼层主管、大堂副理、洗衣房主管等基层主管更是奇缺。

市旅游局有关人士称，酒店的快速扩展导致了酒店大面积缺乏基层主管。据统计，1997年前，重庆星级酒店不过17家，其中仅有一家五星级酒店，而现在，重庆星级酒店总量已达151家，其中四星、五星级酒店已有11家。

重庆酒店业的快速扩张，使得酒店对基层主管人才的需求大大增加：1997年时，基层主管有一两百人就足够，而现在及今后的需求量过了千人。 酒店管理人才的缺乏导致人才流动频繁。

据新东方、天鹅等酒店管理咨询公司称，基层主管一年内跳槽3~5次不稀奇。 重庆酒店业基层主管人才短缺，主要是酒店业主观念滞后惹的祸。

杜主任分析说，重庆三星级以下酒店（含三星）占总体酒店数量的85%，但其中2/3的酒店负责人宁愿花几百万元改造硬件设施，却不愿花几万元投入人才培训。这种情况在区县星级酒店尤为突出。

据称，目前多数酒店的基层主管几乎全是师徒传授，这种职业培训空白堵断了更多的人成才。据悉，今年10月底，重庆酒店职业培训空白有望得到填补。

重庆旅游行业职业鉴定所将联合新东方酒店管理咨询公司推出首个专业培训班，专门成批培训酒店基层管理人才。

三、餐饮业的现状和发展趋势是怎样的

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。

我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。

餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。餐饮行业未来的发展趋势将集中在以下六个方面：（1）快餐需求日益增加随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。

我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，促进我国经济的发展。（2）绿色保健食谱走俏随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎。

许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的绿色保健食谱，受到了大众的欢迎。（3）餐饮消费日趋个性化随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化。

到饭店用餐的客人不再满足于填饱肚子，而是希望能得到更多的服务，比如心灵上的归属和满足。正是基于这样的一种需求，许多餐厅根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供更有个性化的服务，情人餐厅、球迷餐厅、怀旧餐厅、离婚餐厅等诸类个性化餐厅逐渐走俏。

（4）促销手段更注重情感需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、家人茶座、情侣套餐、朋友烧烤等服务项目来促销，以增进父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情、朋友情等来调动人们的消费欲望，往往都会收到不错的效果。

（5）连锁经营是发展趋势连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。

餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争。 由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

（6）口碑营销、媒体营销被广泛应用“导吃顾问”、“美食侦探”为餐厅带来创新、改良菜品，电视专栏介绍、网络营销也被看重，用网络搜索自己中意的餐厅、美食已是普遍景象。企业应当充分认识并利用微博微信在餐饮营销中的重要作用。

四、21世纪餐饮业发展特点和趋势

随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。

中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将继续保持较快的发展势头，行业规模不断扩大。

同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。1、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快 传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征，随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，在继承传统饮食文化与烹饪技艺的基础上，以快餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产，连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进，不断加快现代餐饮的步伐。

2、特色经营更加突出，行业水平明显提高 在市场竞争日趋激烈的形势下，广大餐饮企业更加注重个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提高。烹饪技术更加开拓创新，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。

同时企业科技含量不断增加，电子点菜、计算机管理、网络促销更加普及，企业文化建设也不断加强，行业发展水平明显提高，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。3、餐饮连锁发展的新动向 随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索和发展，这一模式必将日趋成熟于完善。

未来的餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上都会有所变化。呈现出一些新的发展趋势。

五、谈谈你对我国目前餐饮业的看法和发展趋势

在6月3日举行的“餐饮新零售”沙龙上，无人智慧餐厅是口碑与商家一起探索新餐饮的一种方案，是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一。

口碑希望通过数字化来升级餐厅经营模式，实现餐饮行业人货场的重构，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。继五芳斋无人智慧餐厅之后，口碑近日又联合连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。

与此同时，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑达成合作，将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。收入增长+城镇化推进：国内餐饮市场持续向好据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，两大原因推动餐饮市场持续发展：①人均可支配收入稳定增加，消费升级下餐饮支出持续增长，2008-2017年间，全国餐饮收入的年增幅经历大幅波动后在近几年趋于稳定，2015-2017年的年增速分别为11.70%,10.80%,10.70%； ②城镇化稳步推进带来更多城镇人口，快节奏的城市生活推动人们更倾向于外出就餐。

在农村，人们习惯于在家中自己做饭，但在城市中，快节奏、高压力的生活使得人们更倾向于外出就餐。除去工作原因，有61%的消费者会在一周中外出就餐起码2次，有4%的消费者天天在餐厅吃。

限额以上企业餐饮收入同比2018年1-2月社会消费品零售总额中餐饮收入为6612.9 亿元，同比增长10.1%；限额以上企业餐饮收入为1479.5 亿元，同比上升7.1%。大众消费增长仍然是驱动餐饮收入增长的主力，高端餐饮受八项消费规定影响则至今复苏相对乏力，限额以上餐饮消费占比正逐年走低，而低端餐饮在消费升级大潮下市场也在相对萎缩。

因此我们预计原有的哑铃型餐饮市场正逐步转变为纺锤型的市场结构。高速增长正当时，火锅行业未来五年有望持续扩大未来五年内火锅行业的快速扩展有望继续，CAGR预计10.2%，预计2022年行业规模会达到7077亿元。

火锅行业的规模从2013年的2813亿元快速增长至2017年的4362亿元，期间的CAGR为11.6%。未来五年，火锅行业会继续按10.2%的复合年增长率增长，2022年火锅行业收入会达到7077 亿元。

核心推动来自四大层面：①餐饮行业整体会保持良好的发展态势。②火锅的不断创新会持续吸引消费者。

③不同地区、不同种类的火锅种类会进一步渗透到其他地区。④冷链物流发展为保障食材新鲜提供充足保障。

“到店+外卖+零售”或成标配近两年，“新零售”、“全渠道”成为关键词，实体零售企业纷纷开拓线上渠道，而在餐饮新零售时代，商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为核心，做线上线下一体化的经营，打造“到店+外卖+零售”的“三位一体”经营体系或将会成为未来餐饮商家的标配。眼下，以95后为代表的年轻“种草一代”，已成长为时尚消费的风向标和新主力。

掌柜攻略联合创始人叶峰涛认为，有的消费业态代表的是一群年轻人的生活方式，这部分群体的消费趋势洞察还是要多加关注。

六、餐饮业的发展前景

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。

可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。

餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。笔者以为未来餐饮营销的发展，将主要沿着下述十个方向发展。

其一：走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众 的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。

事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。

嘉兴五芳斋挑战洋快餐。从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取营养，并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来，于9 5年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到1500万只。

96年截止6月18日实际销售粽子1500万只。 半年时间完成了上年全年的销量和利润，并开始向日本等地出口。

重庆市有一万多家火锅店，竞争非常激烈。其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势，在竞争中处于一个有利的地位。

三个 连锁店每天要接待上万人次的顾客，在单个客人身上所获利润虽然微薄，但通过薄利多销，利润总额还是相当可观的。 常州武进宾馆是一家二星级宾馆，瞄准一般大众在出差时追求廉价、实惠的心理，组织快餐到集市上销售，去年五月份快餐营业达七 万余元，并首次出现月餐饮收入超百万余元的喜人景象。

南京现已出现专业生产馒头的企业，利用现代化的机器设备进行大批量生产，一笼就有600个，极大地提高了生产效率，为群众提 供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。此外还出现了专业生产各式快餐且具有一定规模的快餐公司。

我国餐饮行业的生产力还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐 的劳作中解放出来。 美国在餐饮食品加工方面，拥有较高的生产效率，就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的 禽肉加工厂，每周能加工2600万只鸡！其销售额占全美国快餐店销售总额的80% 其二：更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。

在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。

因此，相当多的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激， 或富丽堂皇.或小巧玲珑。

有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。

从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意 。

比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开 始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。

因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些 大酒店，受到了人们的欢迎。 近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以 经营民族风味佳肴为主的企业。

例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。 并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。

上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的 做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点 巴蜀风情、天府之路。

宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围 在餐饮营销中的重要性。

随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精 神享受。 其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有。

七、未来餐饮业的发展前景如何

餐饮业市场营销的未来发展前景 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。

可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。

餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。笔者以为未来餐饮营销的发展，将主要沿着下述十个方向发展。

其一：走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众 的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。

事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。

嘉兴五芳斋挑战洋快餐。从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取营养，并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来，于9 5年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到1500万只。

96年截止6月18日实际销售粽子1500万只。 半年时间完成了上年全年的销量和利润，并开始向日本等地出口。

重庆市有一万多家火锅店，竞争非常激烈。其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势，在竞争中处于一个有利的地位。

三个 连锁店每天要接待上万人次的顾客，在单个客人身上所获利润虽然微薄，但通过薄利多销，利润总额还是相当可观的。 常州武进宾馆是一家二星级宾馆，瞄准一般大众在出差时追求廉价、实惠的心理，组织快餐到集市上销售，去年五月份快餐营业达七 万余元，并首次出现月餐饮收入超百万余元的喜人景象。

南京现已出现专业生产馒头的企业，利用现代化的机器设备进行大批量生产，一笼就有600个，极大地提高了生产效率，为群众提 供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。此外还出现了专业生产各式快餐且具有一定规模的快餐公司。

我国餐饮行业的生产力还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐 的劳作中解放出来。 美国在餐饮食品加工方面，拥有较高的生产效率，就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的 禽肉加工厂，每周能加工2600万只鸡！其销售额占全美国快餐店销售总额的80% 其二：更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。

在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。

因此，相当多的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激， 或富丽堂皇.或小巧玲珑。

有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。

从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意 。

比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开 始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。

因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些 大酒店，受到了人们的欢迎。 近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以 经营民族风味佳肴为主的企业。

例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。 并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。

上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的 做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点 巴蜀风情、天府之路。

宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围 在餐饮营销中的重要性。

随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精 神享受。 其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营。

八、未来餐饮发展趋势如何

未来的餐饮发展前景怎样？对未来餐饮发展的重点我给出以下几点参考意见：

一、健康、绿色、安全的食材，吃的放心的产品重中之重

现状人们的生活水平好了，对吃方面也更讲究了，健康绿色食品是大家现在的追求。现在好不好吃已经不是消费者们的首选原因，消费者们更关注的是你们家的食材是否健康？有无使用违禁的食品添加剂？半成品储存是否符合标准？食品安全问题才是第一位！所以想要获得消费者的认可，长久的发展下去，走健康餐饮路线是重要的选择。

二、我国餐饮企业经营理念落后，就餐环境有待改进

现在阶段我国的餐饮业主要还是依靠传统的经验管理与服务手段，落后的经营理念与如今餐饮业的发展存在着一定的差异，同时对国际上先进的餐饮信息的引进与借鉴也有待加强。我国就餐环境也有待改进，现在并不是好吃就可以的时代，服务不规范，也难以满足消费者基本的就餐要求。现在真正受欢迎的是那些干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮，而这类餐饮如今还很少。

三、互联网思维引领未来餐饮发展

如今人们生活离不开互联网，餐饮行业也不例外，各种平台的餐饮o2o早已在消费者心中根深蒂固。现在人们或忙于工作没时间做饭，或者干脆就是懒，巴不得一日三餐都有商家直接送上门，而各种外卖、团购app就这样覆盖了人们的早中晚餐。现在的餐饮o2o也不是简单的从线上到线下，而是运用互联网思维和技术为消费者们带来了更多的体验。

总的来说，未来的餐饮行业市场发展前景很可观，但餐饮行业再也不是简单的传统模式，想要发展的更好，就要顺应时代的发展，迎合消费者的需求，做出适当的改变，因为你不改变，就得被淘汰！

九、餐饮业的发展趋势

随着市场经济的不断完善，餐饮连锁企业的节能、环保、生态、绿色、安全等方面，将成为餐饮企业日常经营管理中 的重中之重。

这些因素是实现中国餐饮业产业转型、提升餐饮产业竞争力所必备的。加盟做餐饮同样也是如此，选择 生态绿色餐饮将成为加盟餐饮赚钱的好的出路。

背篓人家推出“营养、绿色、土滋味”的饮食理念和口味强调营养、健康和原材料的生态绿色。背篓人家的原材料有近30%来自野生和大山，天然无污染，原滋原味；另有60%是我们自己 种植和生产的，生态绿色是基本的保障，我们在生产和加工的工程中不使用激素、化肥和有毒农药等生产资料，我们 采用“分田到户前”的生产方式，利用炭灰、石灰粉和生物方式杀虫，肥料是动物的有机肥。

只有近10%的原材料是 从市场采购的。这不仅保证了纯真的口味，也有力的保证了食客的健康和生命安全。

并且背篓人家建立了自己的加工 配送延至加盟各店，十分不错的餐饮理念，可以考虑加盟。

一、中国餐饮行业发展趋势

近几年，餐饮行业发展迅速，明星也看到商机，纷纷投资餐饮店，但由于种种原因意外事件频发。

近日，杜海涛餐厅“海吃海喝”发生“7人腹泻”事件，对此杜海涛餐厅发表声明，称餐厅负责人已亲自拜访身体不适的顾客，确定并非“碰瓷”事件，并表示双方已达成共识相互理解。 餐饮收入增长趋势明显 2018上半年收入近2万亿 这些年，中国经济高速增长，国民收入持续增长，餐饮收入增长趋势明显。

2017年全年我国餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%。其中，限额以上单位餐饮累计收入9751亿元，同比增长7.4%。

从餐饮行业近5年数据来看：自2015年起，全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年全国餐饮收入达32310亿元，同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值，2017年增幅相对有所放缓。

据国家统计局公布的最新数据显示，2018年1-6月份，餐饮收入19457亿元，同比增长9.9%。据中商产业研究院预测，2018年全国餐饮收入将突破44000亿元，增速约增至11.2%。

数据来源：中商产业研究院整理 中国餐饮行业发展趋势 1.行业发展环境进一步优化 一是食品安全领域法律规制持续完善。国务院办公厅《2017年食品安全重点工作安排》提出食品搀假造假行为直接入刑；国务院食品安全办等14部门联合发布《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》，明确网络订餐提供者须有实体店和许可证；国家食品药品监督管理总局发布《网络饮服务食品安全监督管理办法》。

二是市场格局进一步集中。饿了么收购百度外卖，市场从“三分天下”过渡到美团外卖、饿了么、“双雄争霸”新阶段，平台资源进一步整合有助于企业精细化运营。

2.餐饮业注重向品牌化转型 创建品牌、促进产业升级是餐饮行业不断进化、转型发展的必经之路。为了满足消费者对餐饮品牌多样化多层次的消费需求，真实反映品牌价值在行业转型发展中的重要作用，餐饮业应重视“质量、服务、技术创新、有形资产、无形资产”这五个核心要素，增强品牌价值，树立、维护品牌社会信誉和社会形象，强化诚信经营、品牌自律理念。

3.餐饮行业趋向智能化发展 随着人工智能产业的快速发展，应用场景不断拓展，互联网餐饮外卖平台也逐步开始向技术密集型企业转型，利用系统的大数据分析、人工智能等科技创新实现外卖配送效率的提高和服务品质的提升。“互联网+餐饮”愈加活跃并蓬勃发展。

传统餐饮产业与互联网这一现代化工具的结合如火如荼地展开，各种APP工具手段全面利用、线上线下双管齐下，电子商务市场规模将持续走高。而且，餐饮企业后厨房将进一步引入机械化、现代化、智能化，与此同时，前厅服务的预定、点餐、移动终端支付、智能机器人传菜、娱乐等智能化服务将全面铺开。

以上材料及分析均来自中商产业研究院发布的《2018-2023年中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》。 来自百家号。