一、餐厅服务员培训项目

下面是我的一些课题。

希望大家能够采纳和学习。 一、欢迎词 致欢迎词、介绍公司概况、发展计划、本店简介、公司领导员工自我简介。

二、服务业理念、工作道德、人生观念、培训期纪律。 1. 服务业理念 服务业的特征是一个及生产在包装再推销的技巧性的特殊行业，在整个工作流程中必须清楚如何让客人有宾至如归、物有所值的感受。

客人的目的要求是《出品好、环境好、服务好、价格合理》满足客人的要求是每个服务业致力追求的。 2. 工作道德、人生观念 每个人都应具有良好的工作道德。

不论你处于何种工作，都应有敬业乐业的精神。一位好的服务员必须热爱自己的工作，把工作当成是人生一种乐趣，而应了解今天服务业是社会进步过程中新兴的重要行业，每一种工作都是服务于人，只是社会分工形势上的不同。

客人总是认为他们是对的，如果发生不愉快的事情，我们应该原谅客人并反省自己的行为，重新衡量自己的服务，辛勤工作，脚踏实地做人都是迈向成功的重要一步，敬业乐业，对人友善，并不仅出工作需要，也会使您的生活更愉快。 3、培训纪律 培训期间，不得迟到、早退、切实服多上司工作安排，见到领导同事须打招呼问好，努力学习并巩固业务知识。

三、操作技巧 1、站立：挺胸收腹、目视前方、头部与身体保持平衡、面部表情放松、面带微笑、两脚并拢、双手放于前或后面、左手放在右手上。 2、行走：在保持站姿基础上、向前方水平走动、步伐轻盈、平衡自然、步子不能过大、也不能过小、保持适中、双手自然摆动、幅度不超过三十度。

3、坐：在保持站姿的基础上、自然下坐、上身挺直、大腿与小腿之间九十度、双手自然放在大腿上、面带微笑。 4、工作中，下蹲是保持站姿的基础上，右脚后撤半步，身体自然下蹲上身挺直，双手自然搭在膝盖上。

5、侧身让道：在餐厅行走遇到客人迎面走来，相距三步远时应往右侧跨一 步，主动向客人问好，在客人从身边经过后自己继续前行。 6、微笑：双唇自然合拢，两嘴角稍微向上，两眼目视客人，并且有吸收和包容的感觉。

7、托盘：托盘是餐厅服务员的基本用具，有利于餐厅规范化，体现出服务员训练有素，讲究卫生的表现，减轻劳动的强度化，提高服务的效率，在服务中尽量做到手不离托，托盘：左手五指分开，轻放在托盘中央，掌心稍微呈凹形，小臂与大臂呈90度，不能过高或过低，行走时保持平衡。 8、换烟缸：在换烟缸时，应先拿干净的烟缸放在脏的烟缸上，再两个同时拿起，注意不能从食品上越过，收放在托盘上，把上面干净的烟缸放在台面合适的位置上。

9、上产品：上产品时，托盘不宜对着客人，托盘应稍摆往左方向，应站在客人的左方向，不可越客人头上上产品。 10、持火机：右手握火机，左手放在身后，火焰适中，火机横握掌中点火。

11、忌语：不要跟客人说“不好意思”，服务道歉语应是“对不起、很抱歉”，产品时饮料类可说“您的**”肉食类必须说“您点的**”米饭不可以说“要”应说“添”。 12、听装饮料须在托盘上并向左靠客人开启。

13、轻重产品放托盘中心位置，轻的放旁边。 14、高档酒类须在客人验瓶后方可开启，红酒倒三分之一、啤酒倒八分满。

二、如何制定餐厅员工培训计划

餐饮部员工培训计划培训目的：提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平，使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能，为宾客提供规范化、标准化的优质服务。

培训对象：餐饮部前厅全体员工。培训地点：（待定）培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。

培训内容：餐饮知识及操作规范（下附培训计划提纲）。培训课时：205课时（26天）授课人员：培训用品：白板、白板笔、投影仪等（另附）序号培训课时培训内容培训目的1. 2餐饮常识使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性，激发从业的积极性。

2. 2酒店员工应具备的基本素质让员工了解并掌握从业的基本素质。3. 3酒店服务意识了解服务意识的概念、理解其重要性，掌握服务意识的内涵、核心。

4. 3礼节礼貌、仪容仪表、微笑领会礼节礼貌的重要性，掌握礼节的分类与具体要求、微笑的意义及标准。5. 4言谈举止的要求、行为规范掌握服务中的操作礼节以及肢体语言等行为的具体要求及规范。

6. 4餐厅常用专业服务礼貌用语熟记服务用语的规范和标准。7. 4餐厅业务技能——托盘掌握托盘的作用、分类、托盘的要领。

8. 4餐厅业务技能—餐巾折花掌握口布的作用、分类及折花的方法。9. 4餐厅业务技能——斟酒掌握斟酒的方法与技巧。

10. 8餐厅业务技能——摆台了解摆台的分类，掌握摆台方法、标准及注意事项。11. 4餐厅业务技能——上菜、分菜掌握上菜、分菜的方法与要领。

12. 16掌握培训内容掌握餐饮技能，达到熟练运用操作。13. 2点菜写单及程序要求掌握点菜写单及程序及注意事项14. 4餐饮细节服务及案例分析了解细节服务的意义、注意事项及其要点。

15. 4酒水知识、茶、饮料知识了解酒、茶、饮料的特点、分类及其服务的常识和各自的代表品牌。16. 4餐饮部前厅岗位职责了解并牢记前厅各岗的职责。

17. 4餐饮部前厅管理制度掌握卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。18. 4点菜技巧及推销技巧掌握点菜技巧及推销技巧19. 3语言技巧及祝酒辞熟练运用祝酒辞20. 8掌握培训内容复习上述讲课内容，达到应知应会。

21. 4宴会预订、接听预定电话掌握接听电话的礼仪与要求。22. 4个性化服务了解个性化服务的含义与具体要求。

23. 4专业技能训练实操练习餐饮技能及礼节礼貌。24. 8菜品知识掌握菜系的分类、特点及其常识。

25. 24菜谱知识熟记菜品特色、价格、味形等26. 16餐饮服务规范及标准统一服务中各项操作标准与规范。27. 2餐饮卫生规范及标准了解环境卫生、服务卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方法。

28. 12宴会服务程序与标准了解并掌握宴会服务的程序与标准。29. 4客诉处理掌握客诉处理的方法与技巧30. 4特殊菜肴服务燕、鲍、翅及海鲜等菜品的服务方法31. 12模拟服务流程通过实操使员工熟练掌握服务流程。

32. 18掌握理论知识内容复习理论知识，达到理解和掌握。33. 2考核理论知识、技能实操对员工的培训成绩进行测验摸底。

你再根据实际情况做修改。

三、培训计划怎么写

餐饮部培训计划培训时间地点内容培训老师培训对象2日上午 下午晚上 教室 实训室教室 餐饮部组织框架图 岗位职责知识简介托盘练习餐厅服务礼貌用语 标准手势 待定 餐饮部员工3日上午下午 晚上 教室实训室 教室 中餐厅六大技能托盘练习/摆台练习（铺台布 上转盘 骨碟定位）托盘练习 待定 餐饮部员工4日上午 下午晚上 教室 实训室教室 摆台练习（铺台布 上转盘 骨碟定位）托盘练习管理制度 工作制度 待定 餐饮部员工5日上午下午晚上 教室实训室教室 摆台练习（摆台斟酒 折花）托盘练习/摆台公共课 待定 餐饮部员工6日上午下午晚上 教室实训室教室 摆台练习（摆台斟酒 折花）托盘练习/摆台公共课 待定 餐饮部员工7日上午下午晚上 教室实训室教室 摆台练习（摆台斟酒 折花）托盘练习/摆台餐饮部效率标准 待定 餐饮部员工8日上午下午晚上 教室实训室教室 中餐服务程序 结帐服务程序托盘练习/摆台酒水服务程序 待定 餐饮部员工9日上午下午晚上 教室实训室教室 中餐服务程序模拟（一）案例分析宴会 会议服务程序 待定 餐饮部员工10日上午下午晚上 教室实训室教室 中餐服务程序模拟（一）餐饮部日常英语对客服务四项标准 礼貌服务优先原则待定餐饮部员工11日上午下午晚上 教室实训室教室 托盘接力赛摆台考核西餐厅摆台程序 服务程序 待定 餐饮部员工12日上午下午晚上 教室实训室教室 酒水知识简介 茶水知识简介西餐摆台练习公共课 待定 餐饮部员工13日上午下午晚上 教室实训室教室 送餐服务程序 咖啡厅西餐摆台练习公共课 待定 餐饮部员工14日上午下午晚上 教室实训室教室 西餐厅服务程序模拟食品知识包厢服务一日工作流程 待定 餐饮部员工15日上午下午晚上 教室实训室教室 复习 理论考核摆台考核总结 待定 餐饮部员工。

诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，非常感谢，有用的话，给个好评吧O（∩_∩）O~。

四、餐饮培训计划怎么写

餐饮部培训计划培训时间地点内容培训老师培训对象2日上午 下午晚上 教室 实训室教室 餐饮部组织框架图 岗位职责知识简介托盘练习餐厅服务礼貌用语 标准手势 待定 餐饮部员工3日上午下午 晚上 教室实训室 教室 中餐厅六大技能托盘练习/摆台练习（铺台布 上转盘 骨碟定位）托盘练习 待定 餐饮部员工4日上午 下午晚上 教室 实训室教室 摆台练习（铺台布 上转盘 骨碟定位）托盘练习管理制度 工作制度 待定 餐饮部员工5日上午下午晚上 教室实训室教室 摆台练习（摆台斟酒 折花）托盘练习/摆台公共课 待定 餐饮部员工6日上午下午晚上 教室实训室教室 摆台练习（摆台斟酒 折花）托盘练习/摆台公共课 待定 餐饮部员工7日上午下午晚上 教室实训室教室 摆台练习（摆台斟酒 折花）托盘练习/摆台餐饮部效率标准 待定 餐饮部员工8日上午下午晚上 教室实训室教室 中餐服务程序 结帐服务程序托盘练习/摆台酒水服务程序 待定 餐饮部员工9日上午下午晚上 教室实训室教室 中餐服务程序模拟（一）案例分析宴会 会议服务程序 待定 餐饮部员工10日上午下午晚上 教室实训室教室 中餐服务程序模拟（一）餐饮部日常英语对客服务四项标准 礼貌服务优先原则待定餐饮部员工11日上午下午晚上 教室实训室教室 托盘接力赛摆台考核西餐厅摆台程序 服务程序 待定 餐饮部员工12日上午下午晚上 教室实训室教室 酒水知识简介 茶水知识简介西餐摆台练习公共课 待定 餐饮部员工13日上午下午晚上 教室实训室教室 送餐服务程序 咖啡厅西餐摆台练习公共课 待定 餐饮部员工14日上午下午晚上 教室实训室教室 西餐厅服务程序模拟食品知识包厢服务一日工作流程 待定 餐饮部员工15日上午下午晚上 教室实训室教室 复习 理论考核摆台考核总结 待定 餐饮部员工。

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五、中餐员工全面培训的方案是

餐饮企业新员工培训分析餐饮业属于劳动密集型服务行业，各岗位员工更新快，人员流动率高，据统计，人员的流动率一般在30%-40%之间，，再加上因地、因时和其他因素造成酒店从业人员经验型的多，高学历和专业进修人员少，以牡丹大酒楼为例：初中以上文化程度为75%，高中及中专文化程度为15%，大专以上学历人员仅占10%。

这些都给企业的培训工作带来不小的难度。同时，餐饮业竞争日趋激烈，经营利润空间越来越小。

这些外部环境因素导致一些餐饮企业经营管理者把压缩人力成本作为一种经营管理策略.这在很大程度上成为制约着餐饮业持续发展的瓶颈。虽然人力资源培训的重视程度也在逐步提高。

但是，由于认识上和体制上存在这样或那样的问题，许多餐饮企业的培训都没有达到预期的效果。1.管理者对培训认识的偏差。

在餐饮业，由于培训结果常难以立即转化为量化的效益，被一些管理者视为花钱不见效，花钱不讨好的事.由于培训经费捉襟见肘，很多餐饮企业只是维持最低限度的培训，在效益滑坡时则培训更少或者干脆不培训，或者只做一些常规型的部门业务培训，缺少提高性、持续性、系统性的培训。很多管理者都认为：与其把资金和时间耗费在头绪多、见效慢的人力资源培训上，不如投入到预期能显著改善业绩的经营管理项目中。

在此类培训思路的制约下，能持续提升员工胜任能力的培训少而又少，这些企业的发展进程就难免因遇到人力资源瓶颈、人才储备断层而受阻。2.培训对象不全面，培训计划与职业规划脱节。

职业规划是人力资源管理趋向人性化的一个重要标志，而人力资源培训是职业规划的一个主要基点。但多数餐饮企业的培训计划只考虑到那些低学历的基层员工和重实务的业务骨干，没有就中高层管理人员的培训作出必要的、合理的安排。

采取这种做法，其动因主要基于这样一种观念：中高层管理人员是企业的栋梁，既不需要、也没有时间接受培训。实际上，餐饮企业中高层管理人员的职业规划问题更为突出，他们更需要通过培训更新观念、补充知识、增强能力、增长才干，所以应当为他们接受高层次、高级别、高增值的培训提供机会。

3.培训计划与岗位需求脱节。培训预期目标的制定具有盲目性，实施课程和培训效果不佳.很多餐饮企业员工报抱怨培训多，但好象又没有什么实际效果，与这方面有很大的关系.例如曾请来一著名大学的几位老师来给员工上课，但发现效果很不佳，原因是老师们讲授的内容侧重理论知识和认识提高，更适合管理层的提高培训，而对参加培训的大多只有初中文化水平的学员来说，似平有些曲高和寡。

其实这种情况普遍存在。一个没有经过认真分析而做出的培训决策可能在。

六、中餐员工全面培训的方案是

餐饮企业新员工培训分析

餐饮业属于劳动密集型服务行业，

各岗位员工更新快，

人员流动率高，

据统

计，人员的流动率一般在

30%-40%

之间，

，再加上因地、因时和其他因素造成酒

店从业人员经验型的多，高学历和专业进修人员少，以牡丹大酒楼为例

:

初中以

上文化程度为

75%,

高中及中专文化程度为

15%,

大专以上学历人员仅占

10%

这

些都给企业的培训工作带来不小的难度。

同时，

餐饮业竞争日趋激烈，

经营利润

空间越来越小。

这些外部环境因素导致一些餐饮企业经营管理者把压缩人力成本

作为一种经营管理策略

.

这在很大程度上成为制约着餐饮业持续发展的瓶颈。虽

然人力资源培训的重视程度也在逐步提高。

但是，

由于认识上和体制上存在这样

或那样的问题，许多餐饮企业的培训都没有达到预期的效果。

1.

管理者对培训认识的偏差。

在餐饮业，

由于培训结果常难以立即转化为量

化的效益，被一些管理者视为花钱不见效，花钱不讨好的事

.

由于培训经费捉襟

见肘，

很多餐饮企业只是维持最低限度的培训，

在效益滑坡时则培训更少或者干

脆不培训，或者只做一些常规型的部门业务培训，缺少提高性、持续性、系统性

的培训。

很多管理者都认为：

与其把资金和时间耗费在头绪多、

见效慢的人力资

源培训上，

不如投入到预期能显著改善业绩的经营管理项目中。

在此类培训思路

的制约下，

能持续提升员工胜任能力的培训少而又少，

这些企业的发展进程就难

免因遇到人力资源瓶颈、人才储备断层而受阻。

2.

培训对象不全面，

培训计划与职业规划脱节。

职业规划是人力资源管理趋

向人性化的一个重要标志，

而人力资源培训是职业规划的一个主要基点。

但多数

餐饮企业的培训计划只考虑到那些低学历的基层员工和重实务的业务骨干，

没有

就中高层管理人员的培训作出必要的、

合理的安排。

采取这种做法，

其动因主要

基于这样一种观念：

中高层管理人员是企业的栋梁，

既不需要、

也没有时间接受

培训。

实际上，

餐饮企业中高层管理人员的职业规划问题更为突出，

他们更需要

通过培训更新观念、补充知识、增强能力、增长才干，所以应当为他们接受高层

次、高级别、高增值的培训提供机会。

3.

培训计划与岗位需求脱节。培训预期目标的制定具有盲目性

,

实施课程和

培训效果不佳

.

很多餐饮企业员工报抱怨培训多

,

但好象又没有什么实际效果

,

与

这方面有很大的关系

.

例如曾请来一著名大学的几位老师来给员工上课，但发现

效果很不佳，

原因是老师们讲授的内容侧重理论知识和认识提高，

更适合管理层

的提高培训，

而对参加培训的大多只有初中文化水平的学员来说，

似平有些曲高

和寡。

其实这种情况普遍存在。

一个没有经过认真分析而做出的培训决策可能在

七、餐饮服务员培训计划表

其实半个月的话，没有多少东西培训，反而显得空你如果只有7天，那可以这样第一天，上午先让所有人员互相认识，熟悉一下，让每个人都站起来做一下自我介绍，这样更能让别人记住，然后介绍一下酒店的规模，经营方向，老板那些的，说的简单一点就可以，下午就讲一些应当注意的仪容仪表，规章制度第二天，可以跟她们讲一些你在服务上的经验，礼貌用语，怎么推销酒水最容易被顾客所接受，以及服务的技巧，比如，什么东西应该该怎么操作，然后你也可以上网查一查相关资料第三-五天，进行实践，实践是最重要的，比如像是客人来了，迎宾该怎么样做，服务员该怎么样做，客人入座以后，服务员该怎么介绍本点特色酒水及菜肴，中途怎么进行再推销，点完菜和酒水之后怎么下单，菜来了，该怎么摆放，如冷菜要一荤一素，一高一矮，颜色一深一浅等，然后是酒水，每种酒的开法，应该先倒什么酒，再倒什么酒，啤酒几分满，白酒几分满，红酒几分满，饮料几分满，茶几分满，菜上台之后，要帮客人分菜，桌上菜品多的时候，要大盘换小盘，客人结束离席后，应该送客，送完客，该做那些收尾工作，然后要教她们摆台，骨碟，口汤碗，醋碟，筷架，杯子，筷子，怎么摆才是最标准的，还要多练习摆不同人数的餐具，最好做到熟练为佳其实培训，理论知识只是次要的，最主要的就是实践过程，以及灌输的服务技巧第六天，你就可以把2-4天的东西，穿插起来，让她们演示（最好有人坐在圆桌前充当顾客）一般来说，需要培训的，都是新开的酒店第七天，是留着酒店大扫除的，如果有空余时间呢，可以让老板抽些空隙出来，跟员工们坐下来好好交流交流，这样可以起到非常好的作用。

八、简述饭店员工培训的内容及方法

餐厅卫生的礼节； 1）关于个人卫生问题； 2）关于工作卫生问题； 3）关于环境卫生问题； 4）关于餐具卫生问题； 5）关于食品卫生问题； （七）客我关系的礼节； 1）顾客心理要求； 2）顾客就餐动机； 3）顾客就餐通常的生理需求； 4）须要摆正客我之间的关系； 2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好；面对他们的提问和疑虑应如何解答。

力量型性格顾客； 活泼型性格顾客； 思考型性格顾客； 和平型性格顾客； 3，形体仪表及化妆知识，餐厅员工代表着企业形象，"第一印象"特别重要，所以员工不但要了解形体知识还应该懂化妆知识； 培训内容包括： 形体训练，表情（微笑的标准），形体姿势（站姿，坐姿，拾物。）

化妆知识； 化妆的基本知识，淡妆与彩妆手法等等。 色彩知识，春季色到冬季色的搭配等。

二，技能培训； 也是目前酒店内最重视的一个培训项目，也是新员工基本功；订餐服务技巧； 填写订单技巧； 填写餐饮服务本须知； 送餐摆台服务技巧； 客房内用餐服务技巧； 如何办理客户结帐手续； 如何在送餐摆台后与客人道别； 如何向住店客人提供送餐服务的技巧； 1，中餐厅服务技巧。 1）"九知"与"三了解"： 九知；人数，桌数，主办方，邀请方，宾主身份，标准和时间，菜品，出菜顺序，收费办法。

三了解；风俗习惯，生活忌讳，特殊要求。 2）分工要明确； 3）布置要合理； 4）中餐摆台及餐具准备； 5）酒水及水果的领取； 6）会前工作落实； 7）迎宾技巧及要求； 8）上菜服务讲顺序； 9）分菜服务与撤换餐具服务； 10）中餐宴会的结帐及送客服务； 11）会后清理和特殊事件处理； 12）中餐自助宴会的服务技巧及须知； 13）团体餐的讲究。

2，西餐厅服务技巧。 （一）迎宾； 1）招呼，问候 2）引客入坐 （二）餐前服务； 1）服务面包，水； 2）客人点餐前饮料； 3）呈递菜单； 4）解释菜单； 5）服务饮料； 6）点菜记录； 7）送单。

（三）开胃品（头盘Appetizers）服务； 1）服务开胃品； 2）服务开胃酒； 3）清理开胃盘； 4）加冰水； （四）汤（Soups）或色拉（Salads）服务； 1）服务汤或色拉； 2）服务第二道菜用酒； 3）清理第二道菜餐具； （五）主菜（Main Course）服务； 1）服务主菜； 2）服务主菜用酒； 3）清理主菜盘及餐具； 4）清理调料； 5）清扫桌上面包屑； （六）餐后（奶酪Cheese和甜点Dessert）服务； 1）布置甜点餐具； 2）布置服务咖啡或茶的用具； 3）服务甜点； 4）服务咖啡或茶； 5）清理甜点盘； 6）服务餐后饮料； 7）加满咖啡或茶。 （七）收尾及餐具摆放规则； 1）呈递帐单； 2）收款； 3）送客。

（八）西餐服务的情调： 法式，俄式，美式，英式，大陆式和自助餐的知识和特点。 （九）下午茶（AfternoonTea/High Tea）服务； （十）"扒房"（GrillRoom）的服务技巧； （十一）西餐自助餐的知识。

三，素质培训； 子曰："人而不仁，如礼何？人而不仁，如乐何？" 提高员工个体素质和正确思维能力，便于理解传播企业文化和价值远景，以及树立员工责任心，使命感和服务酒店的品牌战略。可在"军训"期后安排适当时间进行； 培训课题： 1，八个正确的心态： 积极心，平常心，包容心，归零心，忠诚心，持久心，乐观心和责任心； 2，学习是21世纪护照； 主要目的是建立员工的学习心态，增强其学习力，打造学习 型团队； 3，改变使你成为最大的赢家； 增强员工适应能力，适应酒店各种政策调整。

4，情商培训； 对员工进行情商教育。 5，逆商培训； 增加员工面对突发事件的心态调整； 6，打造卓越团队的17条法则； 使员工更注重团结维护团队的完整性； 7，领导人的21个法则； 提升管理层领导力，了解人性；。