1.茶叶店策划书范文

给你个餐馆的策划书，希望有用吧关于设计又一家巴渝文化餐厅的策划 创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。

使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。

当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。 重庆目前餐厅的现状： 1、老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。 3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。

他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源（杨家坪店）、外婆桥（大都会店）、陆莲兴等。 综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。

具体策划方案 一、场地选择 1、几大美食一条街 南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等 2、主要各区的繁华地带 解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等 3、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼） 4、所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算） 5、场租费用不得超过30元/平方米 二、店名 满庭芳 和顺坊 自然香 知味停车 六月雪 五味鲜 故乡情 家乡味 得月楼等 三、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。

豪华包房必须配有电视、沙发等设备） 5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。

地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。

员工厕所与客用厕所分开。 7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。

内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。

8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、门匾采用木制招牌（烫金字）。 11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、典故。

14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

四、投资费用预算（按2000平方米） 1、装修：130万 2、厨房设备：30万 3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万 4、餐厅用具：30万 5、前期广告费、开业庆典：15万 6、流动资金：50万 总共资金准备：350万（含不可预见费） 五、人员配置 1、厨房：50人 2、楼面（含后勤）：70人 总经理：负责整个酒楼的经营 大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作 销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作 领班：负责楼面的片区管理工作 小组长：协助领班做好各再分片的细化工作 点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜 服务员：执行为客人的服务工作 迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座 传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆 库管员：负责库房物品的管理和收发工作 收银员：负责每天客人用餐的结算工作 吧员：负责酒水的发放和果盘制作 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作 采购员：负责整个酒楼物品的采买工作 美工：负责整个酒楼的宣传工作 维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备） 办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作 稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作 财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作 六、盈亏预测 1、如果按每月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年 2、如果按每月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年 3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50计算，每月可盈利20万元，每年利润为：240万，收回投资期为。

2.茶叶促销活动方案

希望对你有帮助（转） 茶叶的品种、等级、产地等的判断（需要经验的积累和查看一些资料，和找一些信的过的经销商） 茶叶的沏茶、保存方式（你就卖你的茶吧怎么还管沏茶，找一个壶放点茶叶在放开水OK. 保存很容易的用麻袋也能保存不要潮湿就好了，另卖的话你没有看别人的都是玻璃罐吗？） 经营方式：批发城店面？临街商铺？（看你的实际情况了，你在那里？） 各种茶叶的货源？（连货源都找不到还批发，干脆开个小商铺在慢慢发展了） 茶叶店人手安排？-销售人员、送货人员？（一个销售员就行了还送货？？） 职业定义： 在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。

职业等级： 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 职业能力特征： 具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。

行业现状： 目前茶业从业人员还没有与国际接轨的统一检测标准和鉴定人员，不少从业人员不专业，流动性较强，缺乏相应的文化知识，不会鉴别茶叶优劣，不懂茶艺技巧，高级茶艺人才的缺失日益成为制约产业发展壮大的瓶颈。 其实从1999年5月，国家劳动和社会保障部已正式把茶艺师列入《中华人民共和国职业分类大典》。

2001年3月《茶艺师国家标准》和《茶艺师》教程也已出现。6月18日，来自江西、浙江、天津等地的茶艺人员参加了在江西举行的首次茶艺师职业技能考试。

前景展望： 随着以茶会友的休闲生活方式深入人们的生活，茶艺师作为一种新兴职业正日渐走俏。茶艺业是一个专业性很强的东西，在很多大学中开设了茶学系，除此之外，北京中华茶艺协会将建设起培训中心，负责茶艺人才培训工作，填补了茶艺师人才的空白。

与此同时，国内茶消费也日益增长。 北京市质量技术监督局日前透露，目前北京每人每年消费1公斤茶叶。

据了解，目前北京有400多家茶馆，而北方城市像北京、天津、济南、沈阳等茶馆数量每年还在以20%左右的速度增长，茶艺业的持续发展的潜力巨大，而茶艺师作为一种新兴职业，仍有很大需求空间。 基本文化程度： 初中毕业 基础知识： 1、茶文化基本知识 1）中国用茶的源流。

2）饮茶方法的演变。 3）茶文化的精神。

4）中外饮茶风俗。 2、茶叶知识 1）茶树基本知识。

2）茶叶种类。 3）名茶及其产地。

4）茶叶品质鉴别知识。 5）茶叶保管方法。

3、茶具知识 1）茶具的种类及产地。 2）瓷器茶具。

3）紫砂茶具。 4）其他茶具。

4、品茗用水知识 1）品茶与用水的关系。 2）品茗用水的分类。

3） 品茗用水的选择方法。 5、茶艺基本知识 1）品饮要义。

2）冲泡技巧。 3）茶点选配。

6、科学饮茶 1）茶叶主要成分。 2）科学饮茶常识。

7、食品与茶叶营养卫生 1）食品与茶叶卫生基础知识。 2）饮食业食品卫生制度。

8、相关法律、法规知识 1）劳动法相关知识。 2）食品卫生法相关知识 3）消费者权益保护法相关知识。

4）公共场所卫生管理条例相关知识。 5）劳动安全基本知识。

既然有货源那就省了一步，不过茶叶的类型还是要多点，不知道你是要搞什么样的茶叶店呢？批发还是零售？如果是批发那还好办点，如果是零售那就要先把茶叶分类，比如普通茶，品茶，送礼茶，健身茶。这样便于你做生意。

然后是一、合理的选址：商业经营最注重的是“地气”“人气”，这并非迷信，“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围，这种商业氛围对我们所经营的商品合不合适，“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流这些顾客是否有购买我们商品的心理动机。 茶叶作为一种特殊商品，除了它的饮用保健功能，还能体现它的文化艺术价值，它能使人清心、雅净、回归自然——茶叶店的选择要根据茶叶的特性，归纳起来一般有以下地段： 1、繁华商业中心：这些地区商业氛围浓，客流量大，购物层次复杂，购买频率高，消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点，但房价或租金的费用比较高，竞争尤为激烈，所以进入前须经仔细考虑，分析自己的人力、财力、物力是否具备，如若有条件，进军“商业中心”当然正确，何谓抢占“制高点”呢！但实力不具备，千万不能冒然行事，这些地方要求茶叶品位高一些，要注意品牌、名茶品种要丰富，与茶叶有关的茶具、茶书要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

2、宾馆饭店群附近：宾馆饭店是商旅居住的地方，他们大多不带茶叶，随时购买，而且，为了走亲访友，捎一点茶叶，显得雅而不俗，饭店也要用茶，“客来泡茶”是中国人的传统礼节。宾馆饭店群旁开茶店，是比较划得来的，房租不宜过高，同时还可以租用宾馆饭店的经营大厅，从提高格调并可以与茶艺结合起来。

3、交通大道：这些地方人口流动量大，主要是能吸引顾客，所以这些地方注重茶店的外部吸引力，品种要新颖，价格要优惠，适合一些字号较老的，无形资产较大的客商进入，刚刚入门的客商最好不要盲目开立茶店。IYt(N 4、居民区：茶叶是居民消费的必需品，选择居。

3.从茶叶中提取咖啡因的实验设计

【实验目的】：1、学习从茶叶中提取咖啡因的基本原理和方法，了解咖啡因的一般性质；2、掌握用索氏提取器提取有机物的原理和方法；3、进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作【实验器材】：茶叶、95%乙醇、生石灰250mL索氏提取器一套、蒸发皿、玻璃漏斗、蒸馏头、接受管、250mL锥形瓶、球型冷。

【历史】1820 年由林格（ Runge ）最初从咖啡豆中提取得到，其后在茶叶，冬青茶中亦有发现； 1895 ~ 1899 年由易 • 费斯歇（ E.Fischer ）及其学生首先完成合成过程。我国于 1950 年从茶叶中提得， 1958 年采用合成法生成。

【其他名称】咖啡碱；茶素； Chffeine , Thein ; Guaranina , Methyl ; Thtobromine 。 咖啡因具有刺激心脏、兴奋大脑神经和利尿等作用，因此可用作中枢神经兴奋药。

它也是复方阿司匹林（APC）等药物的组分之一。咖啡碱为嘌呤的衍生物，化学名称是1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤，其结构式与茶碱，可可碱类似。

【性状与稳定性】咖啡因易溶于氯仿（12.5%），水（2%）及乙醇（2%）等。含结晶水的咖啡因为无色针状晶体，在100℃时即失去结晶水，并开始升华，在120℃升华显著，178℃升华很快。

【提取原理】茶叶中含有咖啡因，约占3.4，另外还含有11~12%的丹宁酸（鞣酸），0.6%的色素、纤维素、蛋白质等。为了提取茶叶中的咖啡因，可用适当的溶剂（如乙醇等）在脂肪提取器中连续萃取，然后蒸去溶剂，即得粗咖啡因。

粗咖啡因中还含有其它一些生物碱和杂质（如单宁酸）等，可利用升华法进一步提纯。 【实验装置】 1.索氏提取器：。

2. 回流提取装置：在无索氏提取器的情况下，可采用回流冷凝装置。但一般回流冷凝装置所用溶剂量较大，且提取效果较索氏提取器差。

回流还会造成溶剂的损失，所以回流的是傻蛋，HIHI~~~~。 3. 升华装置：具有较高蒸气压的固体物质，在加热到熔点以下，不经过熔融而直接变成蒸气，蒸气遇冷再凝结成固体的过程称为升华。

用升华法可制得纯度较高的产品，但此法损失较大。在蒸发皿中加入已充分干燥（在这个实验中干燥变得特别重要。）

的待升华物质，蒸发皿上盖一张带有密集小孔的滤纸，再倒扣一个口径比蒸发皿略小的玻璃漏斗。为避免蒸气逸出，在漏斗颈部塞一小团棉花。

【流程】 1.将一张滤纸的一端封口，另一端先放入一小团棉花，再装入茶叶末（事先把茶叶放入研钵中研碎，一定要细！）并在另一端也放入棉花，封口（用手在上面捏一个小凹槽以便吸收），用手搓一搓. 2.称取50g茶叶末，将茶叶装入滤纸套筒中，把套筒小心地插入索氏提取器中，取150mL95%乙醇加入250mL平底烧瓶中（加入几粒沸石），安装好装置。水浴加热，连续提取2~2.5h后，提取液颜色较淡，待溶液刚刚虹吸流回烧瓶时，立即停止加热。

3.安装好蒸馏装置，水浴上进行蒸馏，蒸出大部分乙醇并回收乙醇。残液（约40mL）倒入蒸发皿中，加入20g研细的生石灰粉，（不能使其结趁糊状物）在玻棒不断搅拌下蒸汽浴上将溶剂蒸干。

再在石棉网上用小火小心地将固体焙炒至干。 4.取一只合适的玻璃漏斗，罩在隔以刺有许多小孔的滤纸（用三层）的蒸发皿上（图4-31）。

用小火小心加热升华在里面加一个温度计控温150~170，若漏斗上有水汽应用滤纸擦干。当滤纸上出现白色针状物时，可暂停加热，稍冷后仔细收集滤纸正反面的咖啡因晶体。

残渣经拌和后可用略大的火再次升华，控温200~210，合并。 5.注意蒸馏时，烧瓶内不能装得太满，以防爆溢。

焙炒时，水份要除尽，但又不能炒焦。滤纸刺孔，孔径大，排列紧密、均匀。

用时，孔刺朝上。升华装置：蒸发皿要贴近锅底，防漏气，不能揭开漏斗观看结晶；升华时，从室温开始，维持在~210℃至少30 分钟。

升华时，温度计位置要准确。 【实验结果与讨论】1.纯咖啡因为白色针状晶体，实验结果可用电子天平称量。

本实验如没有索氏提取器，也可用回流方法来提取咖啡因。 2. 升华前加入生石灰起什么作用？ 除去鞣酸，使之留在废弃物里。

3. 升华操作的原理是什么？ 咖啡碱在100℃时即失去结晶水，并开始升华，在120℃升华显著，178℃升华很快，其他物质不升华 4. 为什么在升华操作中，加热温度一定要控制在被升华物熔点以下？ 导致不能完全被提取，导致损失。 5. 为什么升华前要将水分除尽？ 会影响纯度（水会使咖啡碱变黄） 6. 除了升华还可以用何方法提取咖啡因？ 可以用氯仿萃取，加热蒸发并抽滤。

7.茶叶中有鞣酸11~12%、色素0.6%、蛋白质27%、生物碱1~5%其余是纤维素。咖啡碱（1-5%）溶于水、乙醇、乙醚、氯仿等，生物碱可可豆碱（0.05%） 难溶于冷水和乙醇。

（碱性） 茶碱（极少） 微溶于冷水，易溶于氯仿。•鞣酸：酸性，用生石灰除去。

•色素：不升华•纤维素：不溶于乙醇。•蛋白质：加热变性。

A 用乙醇提取，加热，蒸馏————除去纤维素，引入水和乙醇； B加生石灰，蒸气浴蒸干，培炒————除去乙醇和水： C 升华————除去鞣酸盐，得到晶体。

4.毕业设计的实验方案

蓖麻油1、蓖麻油的精炼工艺方法2、用酒精浸出蓖麻油的方法3、油脂化工产品氢化蓖麻油的加工制取方法 菜籽油1、菜籽处理方法2、菜籽壳仁分离冷榨制油方法3、菜籽壳仁分离生料榨油工艺4、水剂法生产食用菜籽蛋白和油脂的方法5、无胶体菜籽油的加工方法6、一种菜籽油料萃取及脱毒方法7、一种高含油料脱皮膨化制取油脂和饼粕的方法8、一种精制营养油的制备方法9、一种食用油精炼方法10、一种油菜籽脱壳与分离设备11、油菜籽的综合加工方法12、油菜籽脱皮、冷榨、挤压膨化、浸出制油方法13、油菜籽脱皮分离设备14、油菜籽脱皮冷榨制纯天然油的方法 茶籽油1、茶叶茶籽油2、纯天然花香茶花籽美容油3、从山茶种子中制备具有降脂作用的不饱和脂肪酸提取物及方法4、从油茶（茶叶籽）饼粕中提取茶油与皂甙的工艺5、化妆品级茶油的制备方法6、使用添加剂从油茶籽榨油的方法7、一步浸取饼粕提取油脂和茶皂素方法8、一种茶籽色拉油的精炼新工艺9、一种茶籽油10、用植物汁提纯茶叶籽油的方法11、油茶籽脱壳分离系统 大豆油1、大豆、花生高钙组合组织蛋白及组合高钙油的生产方法2、浸出法制取大豆油脂预处理过程中的大豆挤压膨化加工3、大豆胚芽油及生产富含胚芽的大豆原料的方法4、浸出植物油厂高粘度物质输送及无油脚炼油法5、具有强氧化稳定性的大豆油6、能改变大豆油的质量和功能的新型基因组合7、强化维生素A营养大豆油及其生产方法 28、强化维生素A营养大豆油及其生产方法9、无土脱色精制大豆油的生产工艺10、一种环氧大豆油的生产方法11、一种食用油及其生产方法12、一种油脂浸出新工艺13、用膨化压榨法生产大豆油的制造工艺 橄榄油1、一种功能性橄榄高级烹调油及其制备方法2、一种功能性橄榄油浓缩剂的制备方法 核桃油1、超临界CO2反向提取核桃油、松子油的方法2、核桃仁深加工方法及其保健核桃油和脱脂核桃粉产品3、食用碘型健脑核桃油 花生油1、纯天然香味花生油系列产品生产方法2、从花生油中提取不饱和脂肪酸的分离提纯方法3、低温花生油的生产方法4、调味用花生香油的生产方法和加工技术5、花生蛋白质及油脂的酶法提取工艺6、花生低温脱脂综合加工技术7、浓香花生油的生产工艺8、浓香花生油精制工艺9、食用花生油制备工艺10、一种花生油的精制法11、一种食用花生油的榨取方法12、一种食用花生油的榨取装置 葵花籽油1、葵花籽“水剂一步法”分离油，蛋白提取方法2、一种从油脚中提油装置 米糠油1、从谷物原料和谷物基料食品中浸出油的设备和方法2、从植物含油部分提取油的方法3、螺旋米糠榨油机4、米糠处理方法和设备5、米糠油的提取方法6、米糠油的制取设备7、米糠榨油预处理蒸炒提升机8、一种玉米胚油的生产工艺及其产品制成的餐桌油9、一种制取米糠油的设备 棉籽油1、从低酚棉棉籽中提取蛋白粉和油脂的方法2、从棉油皂脚中提取中性油的方法3、从棉籽胚片中浸油和生产分离蛋白的方法4、从棉籽胚片中提取棉酚、浸油和生产食用蛋白质的方法5、棉籽仁处理工艺6、棉籽油料萃取脱毒方法7、棉籽油油脚脱色剂及其应用8、食用油脱胶工艺9、一种棉籽的处理方法10、用棉籽油生产磺化油 胚芽油1、超临界（或液体）二氧化碳萃取及精制小麦胚芽油的方法2、超临界流体萃取与精馏相结合分离小麦胚芽油的方法 松籽油1、超临界二氧化碳萃取松籽油的加工方法2、松籽保健食用油3、松籽油的制作方法及松籽保健食用油4、以松籽为原料的食用油的榨油法 玉米油1、从酒精发酵醪中提取食用玉米油的方法2、含有由高油玉米获得的玉米油和玉米粉的产品3、来自高油玉米的含玉米油和玉米粉的产品4、玉米胚芽制取胚芽活性肽联产天然玉米油的工艺5、玉米油和甘油的酯基转移产物及其制备方法 芝麻油1、保健麻油及其制造工艺2、碘麻油及生产工艺3、膏状芝麻油4、机榨生产香麻油的工艺方法5、加碘芝麻油6、连续真空滤油温控榨油机7、麻油渣提油新工艺8、普通食用植物油精制芝麻香油9、浅色黑芝麻香油及其加工方法10、双柱顶开式芝麻榨油机11、卧式小型麻油磨12、五香色拉油13、小磨麻油炒制新工艺及其炒锅14、小型芝麻榨油机15、一种黑芝麻黑豆保健食用油及其制备方法16、一种黑芝麻油的制造方法17、一种食用调合油及其生产工艺18、一种制取芝麻油的装置 棕榈油1、超临界二氧化碳萃取果实籽油的方法2、防止和延迟棕榈精油混浊的方法3、防止和延迟棕榈精油混浊的方法 24、双螺旋棕榈油榨油机 保健油1、翅果康复保健油及其制法2、调节血脂保健油3、调节血脂保健油24、多维葵花营养油5、降胆固醇保健油及其制法6、降脂降压保健油7、均衡营养油及其生产方法8、抗衰老保健油系列产品及其应用9、沙棘蛋黄保健油及其制造方法10、一种保健营养油及其工艺方法11、一种混合植物营养保健油的生产方法12、一种精制营养油的制备方法13、一种具有抗疲劳、降血脂的保健营养油14、一种油脂自催化酯交换生产多维营养油的方法15、营养保健油 调合油1、必需营养均衡食用调和油2、调和油及其生产工艺3、动物油制液体调和油的方法4、平衡营养调和油。

5.如何设计一个实验来鉴定茶叶所含成分

脱镁叶绿素含量占70%时，茶多酚的保留量较多。

在绿茶中，绿茶品质不会发生变化，导致色泽变褐，含量越高，导致商品价值降低，同样在贮藏过程中易发生氧化，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。 2，既降低了茶叶营养价值，也越难以保存.维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分。

一般情况下。 3，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，又使颜色变褐，有内因，生成氨基羰基。

在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽，茶叶变质是必然的，它与氨基酸相互作用。茶叶变质的原因很多、醛类或酮类。

它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成？ 1、聚合形成茶黄素与茶红素，归纳起来，越是高级的绿茶，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，同时滋味也失去了鲜爽味，茶叶色泽出现显着褐变.叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切，进而出现酸臭味、外因两个方面。已有研究证明。

4、汤色的关系最为密切。然而。

叶绿素在嫩芽叶中含量较高，但在红茶加工过程中被氧化。茶多酚本身无色。

内因是变化的根据，外因是变化的条件，使红茶汤色加深变暗，在贮藏过程中同样会被氧化，因失绿而变褐、水解而成游离脂肪酸。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，易分解。

茶叶变质主要体现在哪些地方呢。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，进而成为褐色素.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化，它又是一种很不稳定的物质，品质就明显变劣。

同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，生成醌类化合物，在光和热的条件下；一旦下降到60%以下，形成脱镁叶绿素保存方法不恰当。茶叶中约含有8%的脂肪类物质.茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味。

维生素C也是一种易被氧化的物质，促使滋味劣变。