1.怎么看待上海阿大葱油饼的议论文

上海名气很大的“阿大葱油饼”因无证停业的事情，还继续在发酵。

当地有关部门也很重视，黄浦区市场监督管理局、街道为此紧急召开协调会议，商讨处理方案，连区政府分管领导也去了。黄浦区市场监管局方面明确表示，将会同有关职能部门积极引导、支持“阿大葱油饼”合法、合规经营（2016-09-29来源： 钱江晚报（杭州）） 曾经被凤凰网评选为“上海十大著名小吃”和今年7月被英国BBC美食节目报道的上海“阿大葱油饼”，终于被上海市黄浦区市场监管局因涉嫌无照无证经营而被停止营业了。

这个设在上海市黄浦区茂名南路159弄2号后门弄堂里的小店，再也看不到排着长长的“吃客”队伍了。上海“阿大葱油饼”关门打烊了，但是平面媒体的相续报道和评论，和网上舆论的热烈讨论却还在继续中。

著名大V——新浪微博博主五岳散人发表评论称：“上海无证卖了三十多年葱油饼老伯被停业那事儿，停业肯定是没错，法治社会咱要讲规矩。我估计他没执照而这么多年没人找他麻烦，基本上也是大家睁一只眼闭一只眼。

苛责老人或者相关部门都不合适，最好的解决方式是赶紧帮老大爷找个合适地方、工商啥的主动联系，让人家赶紧重开。”（2016-09-28 来源：中新网） 在上海无证卖了三十多年葱油饼？事实情况是——店主吴老伯在1982年下岗以后，跟着一个师傅学了做葱油饼的手艺，同年开业做葱油饼是因为大家都喜欢吃这个。

上海葱油饼的工艺并不复杂，一般是往揉好的面团里面加酥油和葱花，两面煎好后再烘烤一下便可出炉了，这样大众化的葱油饼上海卖1.5元一只。 “阿大葱油饼”走的是慢工出细活的“上海葱油饼”精品加工工艺，醒好的面，揪成一个个小面团。

顺势用手一按，重重甩在桌上，面团立时成了十几公分的薄长条。抹一把油酥涂上面饼，洒一小撮细盐，最后抓一大把葱花，放一块肥五花。

这是取猪肉在高温加热中渗透出来猪油的色香味，最后才是店主吴老伯的独门暗技——烘烤的技术，“阿大葱油饼”的出名在于——葱油饼肚子里有“货”和近20分钟的慢火烘烤！ 吴老伯对“北京青年报”记者说：我1985年的时候办过营业执照，那时候我是在（现葱油饼店）附近的一条街道上卖葱油饼，是临时搭建的店面。干了十多年，后来政府开始清理临时的店面，让我们用早点车。

我就又用早点车卖了6年多，那时候我也是相关的证件都齐全的。但是后来马路上又不允许用早点车摆摊了。

2003年以后我开始在家里做，用我们家楼下的天井开了店，到现在都有13年了。因为是在家里卖葱油饼，所以不符合办理营业执照的要求，就一直没有办理。

某些报纸和网络评论对“阿大葱油饼”的店主吴老伯说他是——残疾和生活经济困难。身体残疾不假，34年来的经营“阿大葱油饼”，每天300个，假如按毛利计算营业额每个月26天是3万九千元。

由于无工商执照和税务证、卫生许可证、以及每年必须检查身体健康的——饮食从业人员的健康证等。 作者：李一陵在“北京青年报”发表评论《阿大葱油饼店该不该停业？》中说：据报道，阿大通过多年奋斗，已经撑起了自家的一片天，不但供儿子读完了大学，还在上海买下了多套房产，身价千万。

这当然是阿大的手艺和勤劳换来的，但是你想想看，假如还有另一个手艺同样好、人也同样勤劳的阿大，但是他必须办证办照，必须付出高额租金去租合法经营场所，他的葱油饼生意还能做下去吗？还能身价千万吗？ 说“阿大葱油饼”的店主吴老伯身价千万？这有一点水分了，多套房产属于不动产的投资，上海的房价日涨夜涨，假如房价下跌呢？这身价不也是跟着缩水吗？所以看“阿大葱油饼”的店主吴老伯经营的场所没有租金之忧，又不加营业所得税、又不做饮食从业人员的身体健康检查，每天产生的油烟废气对周围的邻居身体健康必然造成影响。 上海市十一届人大常委会二十九次会议于2001年7月13日通过的《上海市实施〈中华人民共和国大气污染防治法〉办法》。

针对不少居民小区内的饮食店排放油烟严重影响居民生活的现状，《办法》规定，今后在中心城、新城和中心镇范围的居民住宅楼内，不得新建产生油烟污染的饮食服务经营场所。已建的这类场所须限期改用清洁能源，否则将被课以二百元至五万元的罚款。

这就是上海“阿大葱油饼”店主吴老伯始终办不出来营业执照的真实的原因！对于经济条件并不困难，身体又残疾——上海“阿大葱油饼”店主吴老伯来说，身患严重的下肢静脉曲张，已经到了60岁的退休年龄，应该是享享清福了。假如还想发挥余热，只能去租一个门面房，再去申请营业执照等。

假如在黄浦区市场监督管理局、所在街道办和黄浦区区政府分管领导们的协调之下，在上海南京东路第一食品商店三楼“上海特色小吃广场”里以优惠的租金，租借一个经营场地，倒也是一个不错的选择之一。

2.阿大葱油饼的制作配方

材料

油酥

4根葱

1.5大匙白糖

1大匙花生油，或其它炒菜油

面团

2杯普通面粉

1/2 杯沸水

1/2杯冷水

盐适量

炒菜油适量

做法

【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）

【面团】：

1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。

2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。

3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。

4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。

5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。

6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。

3.阿大葱油饼

主料

中筋面粉

450g

辅料

热水

225ml

手粉

适量

水

90ml

盐

10g

胡椒粉

8g

葱花

适量

色拉油

适量

步骤

1.将材料准备好。

2.中筋面粉450g称好备用.

3.香葱洗净后，切成葱花。

4.将中筋面粉倒入面包桶内.

5.将面包桶放回面包机内，顺时转，以锁定位置。轻轻地盖上盖子

6.插电，然后按菜单选择键到 “和面”键，再按开始键。（默认和面时间15分钟）

7.机器已经开始搅拌后，再把热水慢慢加入，盖上机盖，继续和面一会。

8.分两次慢慢加入热水拌匀的面团。

9.接着再倒入冷水，之后再盖上机盖。

10.面包桶内壁上会粘上些许的面疙瘩，用软橡胶刮刀刮下即可。

11.和面时间搅拌完成后，请暂时不要把面团拿出，将面团停留在机器内松弛15~20分钟。

12.完成后在打开机盖，将面团倒在洒有手粉（高筋面粉）的工作板上，面团上也洒些手粉。

13.用擀面杖压杆面团是多余空气排出。

14.再将面团分成2~4份。

15.将每份面团揉拉成长条形状的面团，再分割成所需要的重量。

16.在用擀面杖将面团擀开成为扁圆的面皮，在面皮上抹上色拉油，盐，胡椒粉。

17.卷成长筒状，在围绕成圆圈状，洒手粉，压扁，擀薄。

18.锅内刷上一层油，开火烧热。

19.把擀好的葱油饼放入煎。

20.两面各煎黄，出香味后出锅，切好装盘

4.阿大葱油饼的做法

阿大葱油饼的做法

1.

面粉加入鸡蛋 少量水 五香粉 一点点盐 反复揉和 做到 盆光 面光 手光 然后加保鲜膜 饧面20分钟。

2.

选新鲜的小香葱 去根 洗净 快刀切碎 盛入碗中 备用。

3.

饧好的面 均匀切成小面团 如图

4.

切好的面团 用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼 在饼上 撒葱花 和花生油

5.

将撒了葱花的面饼 卷成条状 尽量细长的 注意不要把面饼弄破 手法要轻 用力均匀！

6.

将卷好的面条 一圈圈环绕 变成这个样子 如图

7.

将卷好的面团 轻轻擀成薄厚均匀的面饼 锅内少许油 待油温6成热就可以下锅煎了 擀制的过程同样注意用力要均匀。

8.

煎的时候要注意 火候很重要 油温不要过高 正反面交替煎 直到面饼表皮金黄就可以了。

5.制作配方,阿大葱油饼是怎么制作的

食材用料

面粉适量

酵母适量

香油适量

香葱适量相克食物

白芝麻适量

食盐适量

食用油适量

葱油饼的做法

葱油饼的做法图解11.准备食材。香葱，芝麻香油，白芝麻，面粉，酵母。

葱油饼的做法图解22.香葱切成葱花。

葱油饼的做法图解33.面粉里添加适量的酵母。搅拌均匀。

葱油饼的做法图解44.加适量的温水，揉成絮状。

葱油饼的做法图解55.和成一个光滑的面团，放在密封的容器里。醒发30分钟以上。

葱油饼的做法图解66.发酵好的面团变大，用手指按一下面团，小洞没有回缩即发酵好。

葱油饼的做法图解77.将发酵好的面团用擀面杖擀成一张面皮。

葱油饼的做法图解88.取适量的食盐均匀的抹在面皮上，再取适量的香油均匀抹在面皮上。

葱油饼的做法图解99.均匀的撒上白芝麻。

葱油饼的做法图解1010.再均匀撒上葱花。

葱油饼的做法图解1111.如图所示。将面皮沿着边慢慢卷起来。

葱油饼的做法图解1212.卷成一个小长条。

葱油饼的做法图解1313.将小长条分成一个个的小剂子。

葱油饼的做法图解1414.取一个小面团，压扁。

葱油饼的做法图解1515.用擀面杖将小面团擀成薄薄的饼皮。

葱油饼的做法图解1616.所有面团都擀成面饼。

葱油饼的做法图解1717.起锅，锅底刷一层食用油。

葱油饼的做法图解1818.油温热后，将饼放入锅中，用小火慢慢煎。

葱油饼的做法图解1919.大约煎30s左右，翻面煎另一面饼。

葱油饼的做法图解2020.再煎30s左右，再翻一面煎。煎至两面金黄，微微焦黄即可出锅。

葱油饼的做法图解2121.所有葱油饼都煎成两面金黄，装盘即可。

葱油饼的做法图解2222.用刀切成小块同伙伴们分享吧。

葱油饼的做法图解2323.香喷喷的葱油饼，食欲大开。

葱油饼的做法图解2424.葱油饼。外酥里嫩，层次分明，香气逼人。

用手机看这道菜做法

小贴士

1、面饼放入锅中煎至面金黄就熟了，不用怕煎不熟，这时候就可以起锅了，再煎就容易糊了。

2、用温水和出的面比较软，口感比较好，具体根据个人喜好选择。

3、和面的时候水不要一次放太多，一点点的加，不够再往面粉里添，这样不容易和的太稀。

4、煎饼的时候油不要放太多，且全程小火，这样饼不容易焦。

5、喜欢吃酥皮多的葱油饼，就多卷几层再擀成面皮再煎。

6、喜欢吃厚一点的葱油饼就不要擀的太薄。具体根据个人喜好。

6.阿大葱油饼的做法

阿大葱油饼的做法1.面粉加入鸡蛋 少量水 五香粉 一点点盐 反复揉和 做到 盆光 面光 手光 然后加保鲜膜 饧面20分钟。

2.选新鲜的小香葱 去根 洗净 快刀切碎 盛入碗中 备用。3.饧好的面 均匀切成小面团 如图4.切好的面团 用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼 在饼上 撒葱花 和花生油5.将撒了葱花的面饼 卷成条状 尽量细长的 注意不要把面饼弄破 手法要轻 用力均匀！6.将卷好的面条 一圈圈环绕 变成这个样子 如图7.将卷好的面团 轻轻擀成薄厚均匀的面饼 锅内少许油 待油温6成热就可以下锅煎了 擀制的过程同样注意用力要均匀。

8.煎的时候要注意 火候很重要 油温不要过高 正反面交替煎 直到面饼表皮金黄就可以了。