1.火锅的经营方式怎么填写

a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

顾客消费行为分析 编辑本段 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。 定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多；大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

选址 编辑本段 选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

火锅店选址的原则：要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。

位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”；同时注意周边要有配套到位的环境。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如“餐饮一条街”、“火锅城”等。

起名诀窍 编辑本段 店名设计方面1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。 店铺装修 编辑本段 火锅店的装修设计：要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。

总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。 注意：因为你打算开自助型火锅店，这种格局要求是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，其具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，服务上比较灵活，顾客的参与性和自我满足感得到体现，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

口味 编辑本段 四川火锅最重要的是原汤的调制，其决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。

现在我具体为你介绍一下这些汤料，希望能给你一些启发： 红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。

其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。 白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。

其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。 另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。

其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。

要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产“二金条”为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、恰⑸侥巍 私恰⒐鹌ひ约捌渌？ 香料等。

这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。 属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。

使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。 属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。

此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。 目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。

有些调味品如老姜、大蒜、。

2.火锅店经营模式

经营火锅业的致命重点：

近几年火锅业经营者可谓是风靡大江南北，遍及城市乡镇。然而一旦经营火锅业而非投资、建店就能谋取利益。盲目经营最终导致投资者血本亏损，回收无望！有关经营火锅的几个重点，和大家分享下希望能有所帮助！

第一点：差异化经营——别人有的你有，别人没有的你也要有！

火锅经营要打出店内的特色，招牌菜要做业内的亮点菜，既是别人家有的，在你的店里算是一个“客户需求菜”他们卖30元，你就得卖26元。而你的招牌菜是其他店家所没有的！只有这样才能做出菜品的差异化！

第二点：专业化操作——前厅和后出的规范

发现经营者刚刚步入业内经营，不到半年的时间就关门大吉，还没热身就已经告捷倒闭。

不少老板面对火锅的经营一概不知，太过于对后厨的依赖。然而后厨的操作确是掌握整个店面盈利的致命之重！

第三点：成本最低化——

餐饮的前辈们都知道，经营餐饮可谓是利润丰厚，但是如不节约成本等于是盈利无望，忙东忙西最终核算发现不挣钱，那么成本是否控制到位？该如何控制？

第四点：精细化——

服务和菜品都要在精细化上下功夫，面对火锅业的竞争如此之激烈，有思想的老板就意识到客户划分后，面包就这么大，如何做好客源丰富？如何让客户长期光临？你不想？不代表你的竞争对手不想。每款菜品都有它运用的价值，放在什么位置？适合什么人群？起到身作用？都要精细分析，对号入座才行！

第五点：将火锅经营升华为文化

最忌讳经营的店家就是卖客户的无知，因为客户对火锅吃的是什么肉、喝的是什么汤还不了解，一旦发现口感和价格不对应，对店家的评价大打折扣，试问如果是你还来吗？

经营餐饮不像夫妻店，今天开业可能明天就会关门，没有品牌运作的概念必然不能做强，不能做强何能做大？要让客户吃的明明白白，吃的是什么部位，品的是什么菜品，有什么营养价值等等。

第六点：服务的升华——

能让客户花钱买单再贵都值？火锅业的龙头——海底捞做到了，直接接触客户的是服务员，而给你店内创造利益的也非她们莫属了，如果菜品知识不专业，就不能给客户传递店内菜品特色的信息，如果刻板、拘束、不能让客户轻松快乐！

大连诚健企业———锅家家 QQ: 68580478 15565060024 专业策划、技术指导火锅业经营、从底料到成品的供应！

3.火锅店的经营与管理,火锅店常见的3种经营形式

这是个跨界打劫的时代，这是个整合资源的平台，未来企业之间不再是产品的竞争，而是商业模式的竞争

记住一句话。

做营销，就是做人性。而我们所推崇的免费模式也就是从人性出发，来做营销的。

免费模式就是最好的引流、截流、财留、回流营销模式，也是最好的商业模式。一种让客户无法拒绝的商业模式！！

一个中心，两个基本点，三大框架，四大流程！

一个中心就是以用户为中心，通过前端利他思维，免费满足客户人性化价值需求。

两个基本点，就是赠品支撑点和商家联盟利益共同点。先说赠品支撑点，可以说，现在的顾客是越来越挑剔了，许多商家都在包括引流和成交各环节中痛苦万分。因此，很有必要借助赠品力量的发挥，从而缓解甚至消除这些痛苦；现在是合作共赢时代，团结一切能够团结的朋友，打败一切需要打败的商业对手，是当今商业运营的良策。联盟志同道合的商家，帮助他们提升竞争力和销量，有时，帮助别人就是帮助自己，助人者人恒助之！

三大客户框架就是说：吸引客户框架，成交客户框架，裂变客户框架；在商业布局中，您要知道如何通过吸引客户引爆客流量、如何设计让用户无法抗拒的成交主张、如何让客户变成铁杆粉丝为你转介绍，裂变出源源不断的新客户。

四大流程步骤，主要围绕着上述内容做出详细落地流程图，大体是这样的（详细流可按需增加）：

第一步，为核心用户做精准画像及为其提供切实所需的高价值

第二步设计赠品和联合商业伙伴；

第三步把陌生人变客户再变成粉丝的方案；

第四步，在赢利的基础上，如何合理规划现金流，从而不断壮大自己实力快速发展裂变。

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4.火锅店经营模式

进军餐饮业是个很复杂的过程，从采购，生产加工，出菜，客人心理都很讲究， 1.最重要的是看你要用多少钱，（5-1000万） 2.开个怎么样的餐饮店（装修如何是很关键），甚么特色 3.广告费多少（广告吸引力度）， 4.消费的客户：不能想大小通杀的（没钱的人当然想在吃饭时看见名人）， 5.服务员的培育也重要请个贵的经理带些小姑娘不过最小要培训一个月 6.申请执照可不是简单的事情！政府办事嘛！ 7.厨房人员的管理非常复杂（经常产生生产上的问题和人事问题，他们都是大人物得罪起来全部一起走人的） 8.采购非常复杂，如果自己跟手就好点，否则你的营业额全都到采购的口袋了 9.客户生事（包括投诉），家常便饭！ 实在太多东西了，因我不会打字用手写板的！ 我建议你去买那些结业的餐饮工具又新又漂亮！ 我在餐饮业都交了还少於50W学费了火锅店！ 确实太多细节了，一下写不完手痛了！ 或者可以发邮件给我nhwfh191@hotmail.com 谢谢。

5.想开家火锅店有哪些经营模式可选择

火锅店经营模式一：独立经营 此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。

这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。

因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、充足的资金等。 火锅店经营模式二：合伙经营 此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。

在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。

其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。 因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

火锅店经营模式三：特许经营 火锅店特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。 一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁火锅店加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。

实行特许火锅加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。 综上所述，如果特许经营模式最适合创业投资者了，选择一家火锅加盟品牌，火锅加盟总部就会您解决所有合作过程中遇到的难题，也无需您到处去发传单做宣传的，火锅加盟总部自然会一手操办的。

所以，选择火锅加盟不仅可以得到最有利的市场，而且可以为您节省相当多的时间和精力，您也可以更好的管理自己的火锅店。

6.火锅店经营方案

做实体门店生意的老板肯定知道。

实体门店要的就是人流量，人流量大，就有机会赚钱。根本不会亏。

其实，引流要有四个核心点：1、让客户有机会参与公司的运营；2、让客户有机会参与利润分配；3、让客户有机会参与荣誉分享；4、让客户有机会参与项目的建设。免费模式就是最好的引流、截流、财留、回流营销模式，也是最好的商业模式。

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7.餐饮企划书范本

餐饮企业商业计划书模板计划书摘要 一、公司经营目标与商业模式 二、项目建设内容与规模 三、项目财务预测 四、融资要求 第一章 企业概况 一、企业基本情况 1、项目业主信息 2、公司历史沿革 3、公司组织结构 4、公司人员构成 二、企业经营业绩 三、公司管理团队 1、主要团队管理人员 2、团队素质 第二章 企业产品及服务（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）一、企业经营模式 14二、企业主要服务产品结构 14三、中心餐饮与直营餐饮 151、中心餐饮店规划 152、餐饮店设计 163、餐饮运营管理 184、直营餐饮运作计划 21四、加盟餐饮 211、加盟餐饮经营模式 222、加盟业务操作与流程 223、加盟成本费用和投资预测 244、加盟商利益分析 26六、增值服务 291、电子商务服务 292、物流服务 30七、服务质量控制 31第三章 行业和市场分析（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）一、行业现状及发展前景 351、行业现状 352、行业发展前景 38二、客源市场分析 401、市场潜力 402、市场增长预测 413、目标市场 414、市场份额 43三、市场竞争及对策 431、市场竞争情况 432、竞争对策 44四、政府产业政策 45第四章 营销战略与CIS计划（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）一、营销目标 47二、营销策略 471、品牌策略 472、服务市场定位与组合策略 483、价格策略 484、销售方式与渠道营销策略 495、广告策略 496、促销策略 507、公关策略 51三、营销队伍建设计划 51四、CIS计划 521、企业CIS战略 522、餐饮统一CIS系统 53五、售后服务体系 541、服务宗旨 542、售后服务体系及基本功能 54六、饮食文化活动营销策略 55第五章 项目建设计划（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）一、项目建设内容与规模 56二、项目选址及项目地区概况 581、项目选址 582、项目地区简介 58三、直营中心餐饮建设计划 601、建设内容与投资概算 602、建设进度 61四、餐饮项目建设计划 611、建设内容与规模 612、建设进度 623、餐饮店建设投资概算 63五、商务网建网计划 645、网络系统投资概算 67六、建设成本控制 68第六章 发展战略及目标（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）一、公司长期发展战略 69二、战略发展目标 691、质化目标 692、量化目标 69三、企业经营发展战略 711、企业总体经营发展战略 712、企业运营体制 713、产品服务发展战略 724、资本运营战略 735、国际发展战略 74第七章 公司的管理（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）一、公司管理组织结构 751、公司总部机构设置 752、餐饮店机构设置 75二、管理机制 761、董事会领导下的总经理负责制 762、人才激励机制 763、财务控制机制 774、监督机制 775、管理信息系统（MIS） 77三、人力资源计划 791、公司雇员计划 792、教育与培训 79四、企业文化 801、企业文化建设的重要性 802、企业文化建设的目标 813、企业文化的构成 814、企业文化建设方案 815、企业文化的实现 83第八章 财务分析（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）一、营业收入预测 84二、营业成本与费用规划 861、营业成本 862、营业费用 883、管理费用 884、财务费用 895、总成本费用 89三、资本支出 90四、损益表和现金流量表 911、常规假设 912、特定假设 913、利润预测及现金流量表 92五、财务分析结论 94第九章 融资要求及说明（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）一、资金需求及使用计划 951、项目资金需求 952、资金方案 953、要求资金到位时间 95二、投资建议及股本结构 961、融资方式 962、股权融资及股本结构 96三、投资者权力的安排 96四、投资者介入公司业务的程度建议 97五、风险投资退出方式 97第十章 风险及对策 98一、行业风险及对策 98二、市场风险及对策 98三、经营管理风险及对策 99四、融资风险及对策 100五、不可抗力及对策 101附件附表：（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）一. 附件1. 营业执照影本2. 董事会名单及简历3. 主要经营团队名单及简历 4. 专业术语说明 5. 专利证书生产许可证鉴定证书等6. 注册商标 7. 企业形象设计宣传资料（标识设计、说明书、出版物、包装说明等）8. 演示文稿及报道 9. 场地租用证明 10. 工艺流程图11. 服务项目市场成长预测图 二. 附表1. 主要服务项目目录2. 主要客户名单3. 主要供货商及经销商名单4. 主要设备清单 5. 市场调查表6. 预估分析表 7. 各种财务报表及财务预估表。

8.火锅店经营模式

进军餐饮业是个很复杂的过程，从采购，生产加工，出菜，客人心理都很讲究，

1.最重要的是看你要用多少钱，（5-1000万）

2.开个怎么样的餐饮店（装修如何是很关键），甚么特色

3.广告费多少（广告吸引力度），

4.消费的客户：不能想大小通杀的（没钱的人当然想在吃饭时看见名人），

5.服务员的培育也重要请个贵的经理带些小姑娘不过最小要培训一个月

6.申请执照可不是简单的事情！政府办事嘛！

7.厨房人员的管理非常复杂（经常产生生产上的问题和人事问题，他们都是大人物得罪起来全部一起走人的）

8.采购非常复杂，如果自己跟手就好点，否则你的营业额全都到采购的口袋了

9.客户生事（包括投诉），家常便饭！

实在太多东西了，因我不会打字用手写板的！

我建议你去买那些结业的餐饮工具又新又漂亮！

我在餐饮业都交了还少於50W学费了火锅店！

确实太多细节了，一下写不完手痛了！

或者可以发邮件给我nhwfh191@hotmail.com

谢谢！

9.火锅店搞活动成功案例

做实体门店生意的老板肯定知道。实体门店要的就是人流量，人流量大，就有机会赚钱。根本不会亏。

免费模式就是最好的引流、截流、财留、回流营销模式，也是最好的商业模式。一种让客户无法拒绝的商业模式！！

免费模式就是通过吃亏、利他的精神，吸引海量客户，延伸产业链，挖掘隐形利润，实现交叉补贴，赚取别人看不见的钱。

任何的一个亏本模式，他都要有一个利润产品来补帐号或者说要有一个后端来赚钱。如果我不把这两个因素考虑进去的话，你活动搞得越猛结果亏得越多，并且建议大家搞活动一定要掌握好“三限原理”。

任何活动的成功都离不开这四步：

引流——截流——回流——财流（这四步）

引流：引到客户无法抗拒

截流：截到客户心惊肉跳

回流：回到客户流连忘返

财流：财到客户心甘情愿

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