如何对食品进行风险评估,风险分析和风险管理

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。食品安全风险管理是根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。

可以分为四个部分：风险评价、风险管理选择评价、执行风险管理决定、监控和回顾。食品安全风险评估的必要性从欧州的疯牛病、二口恶英、口蹄疫、转基因食品， 到我国近年来的苏丹红事件、阜阳奶粉事件、啤酒甲醛风波、吊白块事件、劣质大米、红心鸭蛋、瘦肉精（ 即盐酸克伦特罗） 事件， 已经使全球几乎谈“食”色变， 而三鹿奶粉事件最终在2008 年将我国的食品安全危机推入了高潮， 演变成一个全国乃至全球关注重大公共卫生事件。

食品安全风险评估就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、接触量及相关参数的评估等系统科学的步骤以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素， 在科学基础上决策并加以制订管理法规从而保证食品安全。风险评估是制定监管措施的基础，是世贸组织和国际食品法典委员会强调的用于指定食品安全控制措施的必要技术手段， 是政府制定食品安全法规、标准和政策的重要基础，风险评估保证食品安全，让人民放心。

食品安全风险评估的发展趋势食品安全风险评估是目前国际通行的食品安全防范方式，在美国、欧盟、日本等国家和地区食品、农产品质量安全管理中得到广泛应用。目前，我国食品安全风险评估刚刚起步。

风险评估是风险分析的重要组成部分。我国食品安全风险评估现状长期以来，我国的食品科技体系主要是围绕解决食物供给数量建立起来的，对于食品安全问题的关注相对较少，目前还没有广泛地应用与国际接轨的危险性评估技术。

与发达国家相比，食源性危害关键检测技术和食品安全控制技术还比较落后。2003年，中国农科院质量标准与检测技术研究所成立时设立了风险分析研究室；2006年颁布的《农产品质量安全法》中规定对农产品质量安全的潜在危害进行风险分析和评估。

2007年5月，农业部成立了国家农产品质量安全风险评估委员会。2009年2月28日，全国人大常委会通过了《食品安全法》，并自6月1日起施行。

《食品安全法》规定，国家建立食品安全风险监测和评估制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。如何进行风险评估4步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述（1）危害识别指食品中或食品本身对健康有不良作用的生物性、化学性或物理性因素。

（2）危害特征描述是定量风险评估的开始， 其核心是剂量—反应关系的评估。（3）暴露评估（ 即摄入量） 是对人体接触化学物进行定性和定量评估， 确定某一化学性进入机体的途径、范围和速率， 用以估计人群对环境暴露化学物的浓度和剂量。

（4）风险特征描述是一个系统的、循序的科学过程， 其核心步骤是风险特征描述。目前，国际上公认的风险评估政策包括：（ⅰ）依赖动物模型确立潜在的人体效应；（ⅱ）采用体重进行种间比较；（ⅲ）假设动物和人的吸收大致相同；（ⅳ）采用100倍的安全系数来调整种间和种内可能存在的易感性差异，在特定的情况下允许偏差的存在；（ⅴ）对发现属于遗传毒性致癌物的食品添加剂、兽药和农药，不制定ADI值。

对这些物质，不进行定量的风险评估。实际上，对具有遗传毒性的食品添加剂、兽药和农药残留还没有认可的可接受的风险水平；（ⅵ）允许污染物达到“尽可能低的”水平；（ⅶ）在等待提交要求的资料期间，对食品添加剂和兽药残留可制定暂定的ADI值。

但需要指出的是，JMPR并没有将这一政策用于农药残留ADI值的制定。如何进行风险管理（1）风险管理应当采用一个具有结构化的方法，它包括风险评价、风险管理选择评估、执行管理决定、以及监控和审查。

（2）在风险管理决策中应当首先考虑保护人体健康。（3）风险管理的决策和执行应当透明。

（4）风险管理应当通过保持风险管理和风险评估二者功能的分离，确保风险评估过程的科学完整性，减少风险评估和风险管理之间的利益冲突。（5）风险管理决策应当考虑风险评估结果的不确定性。

如有可能，风险的估计应包括将不确定性量化，并且以易于理解的形式提交给风险管理人员，以便他们在决策时能充分考虑不确定性的范围。（6）在风险管理过程的所有方面，都应当包括与消费者和其他有关团体进行清楚的相互交流。

在所有有关团体之间进行持续的相互交流是风险管理过程的一个组成部分。（7）风险管理应当是一个考虑在风险管理决策的评价和审。

怎样做关于食品企业收集风险监测及评估信息的记录

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食品行业的规避风险计划报告如何写？无详细内容,请列举范例.

战略联盟的风险分析及其防范对策科学管理研究 叶飞，张红 1999.05近年来战略联盟不论是在学术界还是在企业界可以说都是人们议论的焦点，然而战略联盟并不是万能的，战略联盟有其自身缺陷，即战略联盟的风险性。

本文通过对战略联盟的风险分析，提出了一些相应的防范对策。当代世界经济已经进入了无国境时代，战略联盟成为新时代竞争模式的主流，其功能和效用得到充分肯定。

但过去一段时间，人们好像更多强调战略联盟锐不可挡的优势，却避开分析联盟内在缺陷。所以很容易产生误导，使人认为战略联盟是适应一切的“万应药”。

事实上，早在1991年，Bleek和Brist调查了9个联盟，发现约有一半联盟中至少有一个联盟成员认为其联盟是失败的。因此企业在加盟联盟组织之前必须对战略联盟这种组织形式的潜在风险有所认识，并采取措施进行防范。

1 战略联盟的风险分析所谓战略联盟风险是指由于战略联盟系统内、外部环境的不确定性、复杂性而导致合作联盟的成员企业发生损失的可能性。如失去竞争优势、被兼并及联盟失败可能性。

下面我们就战略联盟的风险进行详细分析。1?1 强化未来竞争者，失核心竞争优势战略联盟虽然不十分强调“强强”联合，但强调加盟企业必须具备自身的核心优势及能与其它组织成员达到优势互补的目的。

当企业加入联盟组织后，在为了达到共同的目的的合作过程中，企业有可能无意中将自身的核心技术或市场知识转移给其它组员。而这些核心技术或市场知识正是企业界在联盟前的竞争优势所在，加入战略联盟后，由于自身核心技术或市场知识外泄，企业的竞争优势也将会弱化甚至消失。

但是这些优势正是战略联盟形成的必要前提和企业能与其它组员平起平坐的保证。因此，当企业的竞争优势完全丧失后，联盟也将可能会解体；或企业继续持在联盟中，但这时只能受别人摆弄，失去说话权。

而且当联盟解体后，企业将同以前联盟成员展开新一轮的剧烈竞争，但此时，由于企业核心竞争优势丧失，企业极有可能在竞争中处于十分不利的位置。1?2 被收购与兼并上文已提到期加盟战略联盟的首要条件是加盟成员必须具有自身核心竞争优势和成员彼此之间必须能达成优势互补，否则不易加盟。

但由于某些企业急于加盟，在联盟前并没有认真审视自身是否具有核心优势，是否具备加盟的条件，而盲目地加入战略联盟组织。如果这些企业自身确实并不具备核心竞争优势而是勉强加入的话，那么在联盟过程中很有可能被其它联盟企业兼并，甚至某些企业即使在加盟前的确具备某项核心优势，但加盟后由于核心技术或市场知识外泄，也有可能成为其它企业兼并或收购的对象。

1?3 盟友间不可避免的矛盾有些企业界加入联盟的真正目的并不在于联盟成功给它们带来的共同利益，它们加盟的目的在于借助战略联盟的技术优势去研究开发其他项目之上。如果一个战略联盟组织存在数个这种“同床异梦”的成员企业，那么它们将在联盟过程中将技术创新发展方向向有利于自身的方向导引，致使联盟的最终技术创新成果同企业加盟前所预期的目标相差甚远，从而使某些企业蒙受损失。

1?4 文化差异导致联盟失败当两个或两个以上具有不同文化背景的企业进行联盟时，便会产生一定程度的文化交汇。如果彼此之间文化差异较大，便容易在日常沟通过程中产生文化磨擦现象。

这种文化摩擦常常表现为企业组织和员工行为相互之间的冲突。而且当这种文化冲突无法协调时，一些企业很有可能将退出联盟，使得联盟分裂，导致联盟企业蒙受损失。

除了上述一些风险外，企业加入联盟还存在管理伙伴关系所花费的协调成本过高，企业加入联盟后的妥协成本等风险。2 规避风险的对策2?1 明确自身的核心优势，确定联盟的领域并不是所有企业都有具备加入联盟的条件，只有那些具有某项核心技术优势或市场知识的企业才具备加入条件。

而且也不是所有领域的企业都适合联盟，只有那些市场信息多变、竞争激烈、外界环境压力大的产业领域，才适合搞战略联盟，联盟的成功可能性才比较大。因此企业要想加入联盟，首先要认真审视自身是否具有自身核心竞争优势及自身领域是否适合联盟。

如果企业自身不具备核心优势或产业领域不适合，则无须冒险搞战略联盟，以免造成不必要损失。2?2 寻找合适联盟伙伴选择合适联盟伙伴是战略联盟成功最关键一步。

因此企业管理者理性地认识和评估潜在合作伙伴是完全必要的。在评估潜在的合作伙伴时，我们认为应考虑以下几种因素。

（1）互补性。即和潜在合作伙伴联盟是否能与自己达到优势互补的目的；（2）相容性。

指企业间的领导人之间是否合得来，若彼此之间文化差异较大或企业间的领导人之间不能相处，不能彼此信任则不易联盟成功；（3）双赢性。是指联盟结果能使各得所需；（4）整合性。

是指联盟后在业务或组织上能否精简，能否集合为协同竞争的整体；（5）一致性。指联盟双方在经营任务、经营理念、企业界文化、管理等方面的一致性，表现为当遇到问题时，双方能够很快达成共识。

（6）潜在伙伴的综合实力对等性。一般为了避免被收购的风险，大多选择综合实力相当的潜在合作伙伴。

在上面分。

请问食品涂料的安全评估风险报告怎么写？有范文吗？急用！谢谢！

《中国马口铁涂料项目市场投资评估及经营管理（策略）报告》旨在为投资者或企业管理者提供一个关于该产品的投资及经营管理的深度分析，为投资者和企业管理人传递正确的投资经营理念和选择，提供一个中立、全面的投资指南手册，为市场投资提供一个可供参照的标准。本报告在全面系统分析目标产品市场的基础上，按照专业的投资评估方法，站在第三方角度客观公正地对产品的投资进行评价。

在投资评估指标的选取方面：本报告力求合理、全面，将有可能对市场投资评估构成影响的因素尽可能的包括在模型之中。投资评估指标选取主要考虑两方面市场投资影响因素：宏观投资环境和行业投资环境。其中，宏观投资环境细化为经济增长水平、通货膨胀水平、利率水平、汇率水平等几个方面；市场投资环境细化为市场发展水平、产品竞争结构、产品关联度、产品供需关系等几个方面。报告通过不断细分方法，把影响投资评级的几个因素转变为可以度量的具体经济指标，既考虑了经济指标选择的合理性，又顾及了影响因素的全面性。

在投资评估分析工具方面：为了提高报告的可信度，本报告选用应用最为广泛的综合评价法投资评估分析工具。由于指标的选择方面采用了层层细分的方法，因此在模型的构建上，本报告选取分级综合评价模型，并采用层次分析法（AHP）来确定各经济指标的权重，让数据本身说明问题，确保投资评估的结论更客观，可靠。

在投资评估度量标准方面：本院研究团队通过评估大量行业，反复讨论行业投资评估结果，将典型行业投资评分区间进行划分，并由此确定投资评估级别，力求使评判标准准确、合理、可行。

怎样写食品企业安全卫生风险评估

汲取了国内外食品卫生管理和HACCP实施的经验。

我国对HACCP的研究和实践始于上世纪90年代。标准根据食品危害的产生机理、食品安全管理体系审核领域的空白，极为关注食品对人民生命安全和身体健康的影响，但源自食品的生产和流通过程，最终产品的检验仅是辅助或验证的手段。

2004年9月国务院下发了《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，强调要尽快构建食品安全标准体系，该系列标准的发布实施是构建食品安全标准体系的重要环节、HACCP计划和HACCP后续计划的制定与实施做出了明确规定。标准的制订充分考虑了食品安全管理体系的广泛适用性和国际兼容性。

影响消费者健康的食品安全问题发生于食品，国家认监委于2003年1月提出了制订食品安全管理体系系列标准的计划并组织中国检验检疫科学研究院等单位建立了专门的起草组、评估、预防或控制和监视，经过一年多的努力于2004年4月通过了标准审定食品安全管理体系》系列标准简介 中国国家认证认可监督管理委员会（简称国家认监委）提出并归口的检验检疫行业系列标准SN/T1443.1-2004《食品安全管理体系 要求》和 SN/T1443.2-2004《食品安全管理体系 审核指南》已由国家质检总局于2004年6月1日批准发布，自2004年12月1日起在我国正式实施。 该系列标准在食品行业的有效实施将显著提高我国食品企业的食品安全管理水平，明显改善我国食品的安全状况，对于保障消费者健康和提高我国食品的国内外市场竞争力具有重要的战略意义、验证和认证工作，与食品企业的食品安全管理水平密切相关，在食品企业建立并实施食品安全管理体系是解决食品安全问题的根本出路、销售或制售供人类消费的各类食品及其原料的任何组织，为这些组织建立与实施食品安全瞥理体系规定了要求，并为实施食品安全管理体系的认证、官方验证和监督管理提供了依据和审核指南。

《食品安全管理体系 要求》 标准以国际食品法典委员会（CAC）在《HACCP体系及其应用准则》中表述的HACCP原理及其应用体系为核心，融入所需的管理体系要素，结合我国食品安全管理的实际和特点，达到国际先进水平。该系列标准适用于生产，重点强调对食品链中影响食品安全的危害进行过程、系统化和可追溯性控制。

针对食品企业所实施的食品安全管理体系，食品安全认证认可监督管理部门进行的验证、监督管理以及第三方认证机构提供的权威认证是确保体系运行有效性的手段。 该系列标准规定的食品安全管理体系以HACCP（危害分析与关键控制点）为核心。

HACCP是国际公认的系统性强、结构严谨且效益显著的预防性食品安全控制体系，致力于在从农田到餐桌的整个食品链中对食品安全危害进行系统控制、国务院历来高度重视食品安全、储藏、运输： 原则1 以消费者食用安全为关注焦点 原则2 实现管理承诺和全员参与 原则3 建立食品卫生基础 原则4 应用HACCP原理 原则5 针对特定产品和特定危害 原则6 依靠科学证据 原则7 采用过程方法 原则8 实施系统化和可追溯性管理 原则9 在食品链中保持组织内外的必要沟通 原则10 在信息分析的基础上实现体系的更新和持续改进 在国际食品法典委员会（CAC）1997年发布的《HACCP体系及其应用准则》中提出的HACCP原理如下，与CAC提出的HACCP应用体系完全相容。该标准提出并遵循了食品安全管理原则，将消费者食用安全作为建立与实施食品安全管理体系的关注焦点，系统地规定了对危害进行识别，逐步形成了具有中国特色的以HACCP为核心的食品安全管理体系模式。

国家认监委是我国食品安全管理体系的实施、认证认可和验证的国家监督管理部门。来自质检系统、科研院所，在检验检疫和出口食品领域率先展开，经历十几年的发展，专家审定意见认为，标准设计结构具有创新性，设计原则具有先进性。

在《食品安全管理体系 要求》标准中提出的食品安全管理原则如下、高等院校、认证机构和企业界的食品安全管理专家在标准审定意见中一致认为，这两项标准分别填补了我国食品安全管理领域、评价、防范的要求，对HACCP前提计划、加工、包装，为提高食品企业的安全卫生管理水平，规范食品安全管理体系的建立、实施。 党中央。

食品厂安全生产应急预案范文

为确保企业安全生产，保障全院职工和周边单位、居民的生命安全，防止重大事故的发生并能在事故发生后快速有效地处理事故并开展救援行动，最大限度地降低损失，本着“预防为主、自救为主、统一指挥、分工负责”的原则，结合本部门实际制定本预案。

一、基本情况（填写本部门基本情况，包括地理位置、从业人数、生产品种、年生产能力、周边设施情况等）以一车间为例的范文（仅供参考）：试验厂一车间位于***研究院院内，车间现有从业人数 人，主要生产 等品种，年生产 吨。车间地处市区，周边100米内属院区的场所或设施有：浴池、锅炉房、试验厂机关楼、五车间、三车间、四车间、中试车间、质检大楼、食堂、汽车库等。

属院外的场所或设施主要有部分居民区。详见一车间周边平面布置简图。

车间周边平面布置简图要求：1、应绘制出本车间的逃生方向，安全出口，疏散路线图。2、应绘制交通管制图、戒严区。

二、装置概况2.1 车间生产装置平面布置图要求：1、绘制安全通道、安全出口、安全梯、消火栓、灭火器、报警器、通风机等应急设备设施。2、为便于客观、准确、充分反映本部门现状，可按工段或一套独立装置分别绘制平面布置图。

2.2主要设备一览表设备名称材质型号数量（说明：主要指危险因素较大或容易出故障的生产设备。）2.3应急设备设施明细表 序号名 称设备位置数量 三、生产工艺概况3.1工艺流程方框简图要求：1、按生产工序和步骤逐一绘制工艺流程方框简图。

2、标明危险因素较大的工序或步骤。3.2主要化工原料清单序号原料名称规格使用量（吨）临时存储量（吨）临时存放地点 说明：指正常生产时，每日平均使用量和临时存储量。

四、应急事件清单序号可能发生事件部位导致事件发生的原因可能发生的应急事件伤害对象影响范围危害程度 五、应急组织机构5.1事故应急救援指挥领导小组及职责分工序号职务姓名职 责 5.2应急联络 序号应急指挥组成员联系电话六、事故应急处理程序6.1应急救援体系响应程序应急救援体系响应采取分级响应原则，并逐级响应和上报。（1）报警事件发生后，发现人应迅速报告当班班长，当班班长迅速报告车间主任。

在逐级上报的同时，采取有效应急措施实施救援行动。（2）接警车间主任接到报警后，应迅速赶赴现场，启动车间应急预案，立即通知车间应急救援指挥领导小组各成员，如各成员在短时间内不能赶赴现场，则按职务高低和能力大小依次临时安排其他人员担任其相应职务，履行相应职责。

并根据应急事件种类、严重程度、本单位能否控制初期事件等考虑因素，决定是否启动厂级应急救援预案。如果应急事件不足以启动厂级应急预案，则组织现场人员按本预案要求，采取有效应急措施实施救援，如果险情排除，则恢复正常状态。

如果险情未能排除，则启动厂级应急预案，并迅速向厂应急救援指挥领导小组报警。（3）如何报警当应急事件发生后，如不能控制应迅速报警，根据应急事件种类确定报何种警。

首先拨打所报警电话号码（见应急联络表），接通后，报单位、应急事件种类、发生部位、介质、报警人姓名、所用电话号码。 6.2指挥程序应急事件发生初期，当班班长负责指挥应急事件的处理工作，当上一级（车间、厂部、院）指挥人员到达现场后，汇报现场情况，配合上一级指挥，并听从上一级指挥调度。

指挥的步骤内容有：（1） 迅速查清事故发生的位置、环境、规模及可能产生的危害。（2） 及时沟通应急领导机构、应急队伍、辅助人员及灾害区内部人员之间的联络。

（3） 快速组织启动各类应急设施，调动应急人员奔赴灾区。（4） 迅速组织医疗、后勤、保卫等部门各司其责。

（5） 迅速通报灾情，通知相关方做好必要的准备工作。（6） 保护或设置好避灾通道，和安全联络设备。

撤离灾区人员，划清警戒范围并实施警戒。（7） 采取必要的自救措施，力争迅速消灭灾害，并注意采取隔离灾区的措施，转移灾区附近易引起灾害蔓延的设备和物品，撤离或保护好贵重物品，尽量减少损失，对灾区普遍进行安全检查，防止死灰复燃。

（8） 保护好现场，为开展事故调查做好准备。七、事故应急措施一、事故发生后应采取的应急处理措施要求：⑴根据工艺规程、操作规程的技术要求，确定采取的紧急处理措施；包括：如超温、超压、突然停电等异常情况，采取紧急措施。

⑵根据危险化学品危险特性和危险化学品安全手册中提供的应急处理措施，结合车间实际，采取相应的紧急处理措施。包括：危险化学品危险特性、应急处理措施、应急救援人员自我防护方法等内容。

（3）根据应急事件的特点，在事件发生以前应采取的预防措施。（4）如本部门可能存在两个以上的事件，根据不同的应急事件，逐一按以上三项内容加以说明。

二、人员紧急疏散、撤离要求：（1）事故现场人员按车间平面图所示方向逃生，出车间后再按车间周边平面布置图所示疏散方向撤离现场。（2）非事故现场人员按车间周边平面布置图所示疏散方向撤离现场。

三、危险区的隔离与保护现场要求：（1）按车间周边平面布置图所示设立警戒线。（2）危险区边界用 作警戒线，警戒人员佩戴（带黄）袖章，救援车贴有黄色通行证。

（2）事故应急阶段，。